?排氣的作用：

食品裝罐后，密封前應(yīng)盡量講罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食品間隙的氣體排出，通過(guò)排氣不僅能使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量。

1、防止需氧菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。

2、有利于食品色、香、味的保存。

3、減少維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的破壞。

4、防止或減輕罐頭在貯藏過(guò)程中內(nèi)壁的腐蝕。

5、有助于“打檢”，檢查識(shí)別罐頭質(zhì)量的好壞。全自動(dòng)罐頭生產(chǎn)線廠家

我國(guó)罐頭行業(yè)的不足：

（1）罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低。目前我國(guó)罐頭出口產(chǎn)業(yè)基本以貼牌加工為主，罐頭品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的度不高。在市場(chǎng)上，我國(guó)罐頭出口產(chǎn)品受到進(jìn)口商的控制以及國(guó)內(nèi)同行業(yè)之間無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的影響。罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣(mài)價(jià)不高、利潤(rùn)空間有限的問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力極低。罐頭是我國(guó)食品行業(yè)的主要出口產(chǎn)品，從本產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和基礎(chǔ)以及國(guó)際罐頭產(chǎn)業(yè)調(diào)整后的發(fā)展趨勢(shì)分析，具有進(jìn)一步擴(kuò)大罐頭產(chǎn)品出口及加快發(fā)展的諸多有利因素。

（2）品牌意識(shí)起步晚，缺少自主品牌。出口產(chǎn)品目前主要還是貼牌生產(chǎn)，主要利用別人的品牌和銷(xiāo)售渠道。另外，品牌宣傳投入少，品牌建設(shè)的力量遠(yuǎn)不及其他行業(yè)?！百I(mǎi)價(jià)走低，利潤(rùn)減少”是我國(guó)罐頭出口，直接影響到行業(yè)的生存和發(fā)展。
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罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀分析

面臨的三大問(wèn)題：

在歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，罐頭食品為大眾所喜愛(ài)。罐頭加工時(shí)工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對(duì)重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴(yán)格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求。因此食用罐頭食品安全衛(wèi)生。但是近幾年國(guó)內(nèi)的罐頭企業(yè)生產(chǎn)的罐頭總會(huì)在食品安全方面出問(wèn)題。由于食品與人的健康聯(lián)系緊密，因此消費(fèi)的安全性尤為重要。作為包裝制罐行業(yè)應(yīng)當(dāng)：(1）轉(zhuǎn)變發(fā)展模式：進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)集中度，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，改變小而全的落后生產(chǎn)方式，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化、社會(huì)化協(xié)作分工，提升產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

由于產(chǎn)品不合格而不被市場(chǎng)準(zhǔn)入或是因此強(qiáng)制退市的產(chǎn)品，很大程度上影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。解決罐頭國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)面對(duì)罐頭行業(yè)出口以貼牌為主，罐頭品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的度不高。缺少自主品牌成為行業(yè)性問(wèn)題。罐頭企業(yè)應(yīng)積極實(shí)施國(guó)內(nèi)發(fā)展戰(zhàn)略，解決罐頭食品國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)共同發(fā)展的問(wèn)題，罐頭長(zhǎng)期定位出口，形成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展緩慢以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭缺乏了解的現(xiàn)狀。為了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)方便、安全和健康食品的需求，擴(kuò)大內(nèi)需，形成罐頭發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，應(yīng)大力發(fā)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過(guò)品種開(kāi)發(fā)，技術(shù)創(chuàng)新，品牌宣傳和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，培育罐頭食品消費(fèi)市場(chǎng)，提高罐頭的市場(chǎng)占有率。提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。商品選用雙P紙板，進(jìn)行防水、防油處理，可以適用于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸與保存。

我國(guó)罐頭行業(yè)除了以上問(wèn)題，還需要面對(duì)原料漲價(jià)、出口頻繁遭遇國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易及技術(shù)性限制和壁壘等問(wèn)題。罐頭企業(yè)應(yīng)積極改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高品牌度、重視品牌的附加值，才能真正提高競(jìng)爭(zhēng)力。
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