廣東和康食品有限公司荔灣食材配送招標(biāo)

農(nóng)產(chǎn)品流通中心規(guī)劃

加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送整個供應(yīng)鏈中食品安全生產(chǎn)的監(jiān)控。

一、加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送鏈上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的安全生產(chǎn)監(jiān)管。

2.加強各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全檢驗

3.加強所有大小超市、餐飲店、零售商在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送末端的安全檢查和監(jiān)督

建立新型的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈，不斷完善現(xiàn)有的部分農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈。

一、以外資企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈體系改革開放以來，大量外資企業(yè)直接投資中國建設(shè)生產(chǎn)基地，引進(jìn)優(yōu)1質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種，按照一定的技術(shù)操作規(guī)范，建立農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，加工出的農(nóng)產(chǎn)品全部返銷國外。

2.以中外各類企業(yè)為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在農(nóng)戶和外國消費者的追問中，有中外各類企業(yè)，從事與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的業(yè)務(wù)，在農(nóng)戶力量薄弱的情況下，它們成了供應(yīng)鏈的中流砥柱。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的理想模式可以借鑒國外的經(jīng)驗。

加強農(nóng)副產(chǎn)品流通過程中的信息平臺建設(shè)并不斷完善，zui大限度地實現(xiàn)信息透明。

因為在整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，由于信息平臺建設(shè)的缺陷，或者信息服務(wù)的不完善，等等造成了許多問題，其中zui主要的就是信息的不透明，使得整個供應(yīng)鏈中，在這條鏈上的每個人只能看到這條鏈上某個環(huán)節(jié)的信息。而且看不到所有的信息。該平臺若與 GIS、 RFID、 ERP等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合，則可對整個供應(yīng)鏈過程進(jìn)行監(jiān)控和定位。

包辦餐廳是目前較為普遍的一種餐廳經(jīng)營方式。企業(yè)將承包食堂的活兒交給專門的管理公司，企業(yè)保留了食堂的管理權(quán)，這樣既節(jié)約了員工成本和時間成本，又讓員工吃得更好，一舉三得。

一、承包食堂的員工分餐應(yīng)遵循以下步驟：買飯、打湯、打菜須經(jīng)專門負(fù)責(zé)人管理；買飯、湯、菜的小勺、鐵夾必須使用專用型，而且彼此間不得共用；當(dāng)菜易串味時，打菜的專用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暫時沒有打到的菜，必須蓋上蓋子，以免冷起來。

二、盛飯時，如有飯粘著小勺，每隔15分鐘就在盛飯?zhí)幏乓恍∨璺兴?，粘著時，將小勺浸泡在水中，但這盆沸水每隔15分鐘就要換一次，但這盆沸水要每隔15分鐘換一次；打湯時，將打好的湯碗放入拖盤時，拖盤上應(yīng)墊一個網(wǎng)板，以避免餐者的手被瓷碗沾有湯的地方弄臟；打菜時，每個人的重量必須保證一致，重量不得超過規(guī)定的比例，也不得超過5%；盛飯時，菜肴必須配齊，素菜、湯干必須保證一致；對易掉色的蔬菜等，必須保證一定的比例。

三、分餐時，如發(fā)現(xiàn)蔬菜發(fā)黃，應(yīng)立即停止緊急處理；對未放入保溫池內(nèi)、常溫下存放的，即10度至60度溫度保存的菜肴，從開鍋到食用如超過兩小時則必須退到餐廳廚房再次加熱，加熱解決后才能再次食用；如發(fā)現(xiàn)菜肴發(fā)黃，應(yīng)立即將菜肴退回，并向部屬領(lǐng)導(dǎo)說明具體情況。

四、承包食堂的負(fù)責(zé)人打打飯菜時，菜汁盡量不會滴到臺面上；櫥柜臺面要保證每隔15分鐘進(jìn)行整理，保證整潔整齊的櫥柜臺面；毛巾還要經(jīng)常更換，避免病菌滋生；服務(wù)人員要隨時掌握飯菜情況，及時與餐廳廚房搞好相互交流，不斷展示新菜肴。

目前人們zui關(guān)注的問題莫過于食品安全了，無公害蔬菜的生產(chǎn)顯得尤為重要，對于從事餐飲的企業(yè)來說，如何才能讓消費者吃到真正的無公害蔬菜呢？普通市場上的餐飲業(yè)大多沒有明確的蔬菜采購標(biāo)準(zhǔn)，只能在市場上出售和購買，即使蔬菜出貨量大，即使出貨時出現(xiàn)質(zhì)量問題，也不能從餐飲業(yè)中獲得發(fā)展。建立蔬菜配送中心，實施配菜標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓消日者吃到健康標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。實施蔬菜配送是必然趨勢。

實施蔬菜配送，可變多層次、小批量采購為集團大公司大批量采購，有利于建立訂單農(nóng)業(yè)和綠色有機農(nóng)業(yè)，可從蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)扼殺不安全食品的生產(chǎn)銷售。

實施蔬菜配送有利于建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有利于消費者對餐飲服務(wù)的監(jiān)督。

實施蔬菜配送，從根本上使餐飲業(yè)分散經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F軍式經(jīng)營，有利于提高餐飲業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的素質(zhì)，同時也能提高餐飲業(yè)的經(jīng)營水平。

實施蔬菜配送，可有效轉(zhuǎn)化餐飲加工過程中產(chǎn)生的下腳料，降低餐飲生產(chǎn)成本。

實施蔬菜配送，可以提高蔬菜加工的機械化程度，降低人力成本，有利于降低整個蔬菜配送服務(wù)成本。

馬克斯說：有了正當(dāng)?shù)睦麧?，資本就會變得膽怯起來。只需要10%的利潤，它就可以被所有地方的人使用；20%的利潤可以讓人興奮；50%的利潤可以讓人冒險，這句話在配料配料行業(yè)同樣適用。多年來，許多人加入到配料中來，自然是因為其中所包含的好處：

中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國餐飲行業(yè)年營業(yè)額超過3.6萬億元，當(dāng)年采購規(guī)模為8000億元，到2019年已近1萬億元，餐飲供應(yīng)鏈無疑是一個巨大的蛋糕。但由于經(jīng)營規(guī)模不大，形成區(qū)域性規(guī)模，蔬菜流通企業(yè)不多，流通前景十分廣闊。

與此同時，我國進(jìn)入老齡化社會，我國60歲及以上老年人口達(dá)22000人，占總?cè)丝诘?6.1%，是一個巨大的市場。伴隨著人均 GDP的不斷提高，“綠色蔬菜”、“無污染蔬菜”、“有機蔬菜”在我國迅速崛起，健康、安全、環(huán)保的消費觀念逐漸成為中產(chǎn)階1層和白領(lǐng)階1層的共識。因此，為老年人及中高階1層提供安全快捷的蔬菜配送服務(wù)，具有極大的吸引力。

因此，自然而然有人就想在這里分一杯羹，各種新的玩法就此應(yīng)運而生，第三方配送、B2B、B2C、O2O等等，層出不窮。但是，我們也應(yīng)該看到，盡管加入的人數(shù)不斷增加，但仍有許多基本問題尚未解決。

運輸車和工具的清潔

?為了確保運輸?shù)奈锪喜槐卉囕v和工具污染，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，車主負(fù)責(zé)對運輸車輛和轉(zhuǎn)向架進(jìn)行消毒。

?卸貨后的衛(wèi)生：把車?yán)锖椭苻D(zhuǎn)筐里的雜物清理到垃圾房里。

?裝貨前的衛(wèi)生：清潔車內(nèi)和周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的所有雜物，周轉(zhuǎn)筐定期清潔。如果裝載車輛的衛(wèi)生狀況不佳，必須沖洗干凈后，再用消毒水潑在車體表面或用噴霧劑噴灑車體表面3分鐘以上，然后進(jìn)行全1面沖洗，除去殘留。

?設(shè)施、設(shè)備、工器具的清潔和消毒執(zhí)行、檢查要及時記錄。