面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，趁著熱的時(shí)候一口咬下去，滿嘴溢香，贊不絕口。論吃公安鍋盔，無(wú)非“地道”兩字，富麗堂皇的星級(jí)酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒(méi)有。來(lái)到公安小飯館，熱心的老板會(huì)告訴你出門怎么走，哪個(gè)拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老板也不會(huì)介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當(dāng)?shù)氐钠毡榍闆r。

說(shuō)起夾肉的面食，

你能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？

其實(shí)，鍋盔也可以這樣吃！

“鍋盔”是個(gè)啥？

餅類食品中，鍋盔占據(jù)了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種燒烤出來(lái)的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。

鍋盔這個(gè)名字，聽(tīng)起來(lái)就分量十足。不過(guò)，它和饃、馕、燒餅……好像長(zhǎng)得都一樣?。∧闶遣皇且采瞪捣植磺宄?？

鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來(lái)放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。烙鍋盔時(shí)勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來(lái)酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)個(gè)美味可口的甜食。

面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)個(gè)美味可口的甜食，棗鍋盔便是其中一個(gè)。棗鍋盔內(nèi)餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，制作時(shí)面團(tuán)要揉勻，揉至光滑為宜；烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳?？竞玫腻伩唤共缓?，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來(lái)酥香甘甜。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。