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金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：

煉乳就是牛奶的濃縮品，雖然這樣說，但是它含有的營養(yǎng)物質其實和牛奶又有一些不一樣的地方，在煉乳中 含有的碳水化合物和抗壞血酸的營養(yǎng)物質比奶粉要多，但是一些脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等東西就比奶粉的含量會少一些，這也就說明了煉乳可以有效的抗壞血病。煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。

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下面金華好源乳業(yè)為您介紹一下煉乳的幾大步驟：

以加糖煉乳制作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。金華市好源乳業(yè)專業(yè)生產【好源煉乳】【乳飲料】【煉乳】【煉乳批發(fā)】金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：煉乳和煉奶是一樣的東西。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米gong柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。如果吃得很慢的，還是放冰箱里吧~罐裝的煉奶，一旦開封之后無法完全密封保存，還是放在冰箱里比較靠譜些。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

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 煉乳歸類方式許多，關鍵的給出：

 按是不是放糖可分成：放糖煉乳（即甜煉乳）、低糖煉乳（即淡煉乳）；

 按原材料乳是不是脫油可分成：全脂牛奶煉乳、脫油煉乳和半脫油煉乳；

 按添加劑的類型可分成：可以煉乳、現磨咖啡煉乳等加強煉乳等。

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