談起禮樂的臘味，當地人津津樂道，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農業(yè)廳定為無公害產品，被江門市認定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌l(xiāng)水進去，清洗，并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。

　　為了探究禮樂臘味的生產情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產臘味的過程，在廠里記者看到，現代化的臘味生產場所，所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓，獲得證書才能進行操作，在進入生產車間前，工人要經過消毒、換上專業(yè)衣帽；而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。3、腌制：將鹽和硝料均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內壓緊蓋嚴，溫度控制在4-15℃存放48小時以上。

豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨?，F將腸衣半成品的加工技術介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結處。將腌了2次的腸衣裝壇內，加蓋壓實，放在通風處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85～90％。