屠宰如何創(chuàng)造價值

中國畜禽屠宰加工業(yè)的自動化發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。 20世紀80年代初，在改革開放政策的指導(dǎo)下，一些中國家禽屠宰加工企業(yè)開始將注意力轉(zhuǎn)向國際市場。隨著國際貿(mào)易業(yè)務(wù)的增加，這些公司已無法依靠手工或簡單的加工設(shè)備來滿足國際市場的需求，因此開始引進大量國外先進設(shè)備。進入20世紀90年代后，出現(xiàn)了許多大型單腿家禽生產(chǎn)企業(yè)，如正大，諸城對外貿(mào)易和大庸。與此同時，國際市場對中國家禽產(chǎn)品的要求也越來越高。在此背景下，中國家禽屠宰加工業(yè)對先進自動化設(shè)備的需求也在不斷增長。進入21世紀以來，隨著國際貿(mào)易的進一步發(fā)展和國內(nèi)家禽產(chǎn)品市場的更加嚴格要求，大型龍頭家禽加工企業(yè)開始引進國外先進技術(shù)和設(shè)備，創(chuàng)造年產(chǎn)量超過1000萬。大型生產(chǎn)線。然而，由于家禽加工業(yè)的整體發(fā)展，在中國可以引進這些技術(shù)和設(shè)備的加工公司并不多。家禽屠宰設(shè)備選型主要依據(jù)，符合有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標準要求，首先選擇和采用科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少的適度規(guī)模屠宰分割加工設(shè)備，禁止選擇和采用當前命令限制和淘汰的設(shè)備。根據(jù)大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線的數(shù)量，有數(shù)據(jù)顯示，截至2010年，中國有超過200家大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線超過8,000/h，超過400家中型規(guī)模為3,000-6,000/h的生產(chǎn)線。文章。自動內(nèi)臟線的數(shù)量僅為20個，包括12個10,000/h和6個12,000/h，所有這些都是從歐洲國家進口的。在人力方面，以10,000個肉雞加工廠為例，歐洲和美國的公司只需要400名員工，而中國需要1300名員工。這些數(shù)據(jù)表明，中國在家禽屠宰和加工自動化方面擁有非常大的自動化空間。這不僅為國內(nèi)畜禽屠宰加工設(shè)備制造商提供了發(fā)展方向，也為國外先進的屠宰設(shè)備制造商提供了重要機遇。
肉鴨屠宰生產(chǎn)線成套設(shè)備方案設(shè)計

浸燙和脫毛

瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過高時，雞體會由于水分流失不均而變色。當進入浸燙罐時，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產(chǎn)生的雞體外觀呈紅色。此外，肺可能難以除去。

瀝血時間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個完整過程，這包括適當?shù)臑r血時間、合適的水溫和脫毛力度。太長的瀝血時間會導(dǎo)致脫毛困難；浸燙溫度高、浸燙時間短會導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。脫毛過程決定于浸燙時間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對矛盾，浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。人們相信，隨著機械設(shè)備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產(chǎn)品。同時，還要求浸燙水需要攪動，防止雞只漂起來以確保雞只的完全浸濕。

我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。雖然這種浸燙溫度能夠較快地消滅水中的有害物質(zhì)，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力。過去很長一段時間里，由于廉價勞動力的獲取非常便捷，中國的家禽屠宰加工一直采用人工方式。

專家建議，合適的浸燙溫度是51℃～55℃，合適的浸燙時間應(yīng)低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，脫毛機的設(shè)定為適合較大雞只的脫毛要求，因為如果按照適合中型和小型雞只的脫毛要求來設(shè)計機器參數(shù)，就會對體型較大的雞只產(chǎn)生物理損傷。假設(shè)脫毛率達到100%而不損失產(chǎn)肉量是不可能做到的。脫毛過程決定于浸燙時間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對矛盾，浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。按照適合較大雞只的脫毛要求來設(shè)計機器的技術(shù)參數(shù)會造成5%的雞只會有一些羽毛脫不干凈，這就需要進行人工褪毛，雖然增加了人工成本，但卻大大降低了過度浸燙造成的出肉率的損失。

家禽加工車間，勞動環(huán)境差，溫度低，濕度大，對工人的要求嚴格：

(1)站立作業(yè)時間長;

(2)對噪音不能太敏感;

(3)不能有幽閉恐懼癥;

(4)對人工光照不能太敏感;

(5)不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作;

(6)能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境;

(7)能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。

在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時會感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。當腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。應(yīng)用機器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設(shè)備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問題

肉鴨屠宰生產(chǎn)線成套設(shè)備方案設(shè)計