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端午佳節(jié)已經(jīng)過(guò)去,市場(chǎng)上新鮮的荔枝越來(lái)越多了。產(chǎn)地附近的城市經(jīng)??梢再I(mǎi)到剛剛摘下來(lái)的新鮮荔枝。至于離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地方,便只可以買(mǎi)到冰凍過(guò)的。荔枝罐頭也非常流行,一般是去殼去核,泡在淡糖水里。味道和新鮮的差的很遠(yuǎn),經(jīng)常用來(lái)作冷飲或甜點(diǎn)。荔枝好吃,但是很難保鮮。很多時(shí)候吃不完的荔枝第二天就變味道變顏色了,未經(jīng)保存處理的荔枝很快就會(huì)變味。不過(guò),經(jīng)過(guò)多年嘗試總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)得出了幾個(gè)荔枝保鮮的方法,簡(jiǎn)單方便,一般保存10天沒(méi)有問(wèn)題。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線(xiàn)。
荔枝不耐高溫,應(yīng)以冰臺(tái)為假底來(lái)保持果的鮮度,更為重要的是加快清臺(tái)速度。每天少清臺(tái)五次,上午清臺(tái)兩次,下午高峰清臺(tái)三次。顧客往往覺(jué)得新上貨新鮮,所以在高峰時(shí)段增加上貨頻率,特別是在客流集中的時(shí)段上貨,來(lái)滿(mǎn)足顧客對(duì)荔枝鮮度的要求。銷(xiāo)售量大的時(shí)候,清臺(tái)次數(shù)越多,商品周轉(zhuǎn)速度越快,商品損耗越小,門(mén)店的收益越多。荔枝陳列難、保鮮難、貯藏難的關(guān)鍵在于從荔枝的屬性出發(fā),采取必要的措施即可。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線(xiàn)。
褐變是由于酚類(lèi)物質(zhì)氧化生成黑褐色醌類(lèi)物質(zhì)所致。果肉組織的褐變也是一種常見(jiàn)的冷害癥狀,大櫻桃在普通冷藏條件下果肉極易受到冷害。冷害是指由水果組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。大櫻桃在低于臨界溫度時(shí),不能進(jìn)行正常的代謝活動(dòng),抵抗能力降低,生理生化失調(diào),導(dǎo)致冷害癥狀出現(xiàn)。如果品表面出現(xiàn)凹陷、水浸斑、種子或組織褐變,內(nèi)部組織崩潰,果實(shí)色澤不均勻,產(chǎn)生異味或腐爛等。大櫻桃屬于冷敏性水果,而低溫貯藏又是保存大櫻桃質(zhì)量的辦法,通過(guò)控制溫度可以降低代謝速度,如呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放率等,從而控制果品質(zhì)量下降。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線(xiàn)。