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豬腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人們食用，所以出口腸衣加工的企業(yè)必須遵守國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，使其加工衛(wèi)生條件符合要求。半成品腸衣色澤分為五種：“上三色”為白色、乳白色、淡粉紅色，“下兩色”為黃白色、灰白色，以“上三色”品質(zhì)為佳。加工采用的原料應(yīng)來自安全非疫區(qū)并經(jīng)獸醫(yī)宰前、宰后檢驗(yàn)健康無病的牲畜。在收購豬原腸時(shí)，主要應(yīng)掌握四點(diǎn)：

一是豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)健康無病的生豬，確保小l腸色澤新鮮，無異味；

二是豬小l腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損，不沾泥沙與雜物，每根長(zhǎng)度在14 m以上；

三是病死豬的小l腸、蟲腸（指的是豬患增加生性腸病，病原菌侵害回腸黏膜，使回腸內(nèi)層黏膜增厚）、粉腸（豬粉腸是橫結(jié)腸一部分，是豬小l腸和豬大腸連接部位的一段小l腸，比別的小l腸厚一些）不得收購；

四是收購來的豬小l腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，應(yīng)浸漂于清水之中。

日本是我腸衣重要出口市場(chǎng)，同時(shí)中國也是日本較大的腸衣來源國，日本從中國進(jìn)口的腸衣占其全部進(jìn)口腸衣總額的一半以上。對(duì)加工完畢待出口產(chǎn)品，實(shí)行有效的隔離，建立管理檔案和現(xiàn)場(chǎng)記錄，隨時(shí)接受外方的實(shí)地檢查。日本從中國進(jìn)口的腸衣主要是羊腸衣，豬腸衣量非常小。從中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)來看，日本進(jìn)口中國腸衣金額呈逐年上升趨勢(shì)，2001年日本從中國進(jìn)口腸衣金額為3456萬美元，2003年上升到6113萬美元，2004年進(jìn)一步增長(zhǎng)到9605萬美元。

腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

有毒有害物品的控制

企業(yè)應(yīng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒l劑、殺蟲l劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)腸衣和包裝物料造成污染。

檢驗(yàn)的要求

1企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。

2企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。檢驗(yàn)儀器須進(jìn)行計(jì)量檢定的，按規(guī)定進(jìn)行檢定。

3企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽有合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格。

加強(qiáng)協(xié)同管理。腸衣對(duì)于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的最后一步，但忽視它的重要性也許會(huì)帶來許多麻煩。各地檢驗(yàn)檢疫部門積極主動(dòng)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門通報(bào)、溝通出口動(dòng)物源性食品獸藥殘留檢測(cè)情況，促進(jìn)了農(nóng)牧部門、獸藥管理部門對(duì)生產(chǎn)、銷售違禁獸藥源頭的管理，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度，提高了養(yǎng)殖戶的衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范了了養(yǎng)殖戶、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)的用藥管理。

加強(qiáng)原料采購。目前，大多數(shù)豬腸衣生產(chǎn)加工企業(yè)都已建立了原料收購基地，對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況、供應(yīng)能力和生產(chǎn)體系進(jìn)行評(píng)估，確定了原料合格供應(yīng)單位，腸衣加工原料來源相對(duì)比較穩(wěn)定，便于進(jìn)行藥品殘留監(jiān)測(cè)。