一：餐巾的主要作用有以下幾方面：

            1.餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品

            2.餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)

            3.餐巾花形可以烘托就餐氣氛

   二： 餐巾的種類：

            1.按質(zhì)地分

            2.按顏色分

   三： 餐巾折花的基本技法：

             1.疊  2.折  3.卷  4.穿  5.翻   6.拉   7.捏   8.掰

     四：注意事項(xiàng)：

           (1)操作前要洗手消毒！

           (2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作！

           (3)操作時(shí)不允許用嘴叼,口咬！

           (4)放花入杯時(shí),要注意衛(wèi)生,手指不能接觸杯口！

           (5)了解客人對(duì)餐巾花款式的禁忌！

餐巾又稱口布,英文稱之為“NaPkin”,它不僅是宴會(huì)酒席上的一種保潔用品,同時(shí)可將餐巾折疊成各種花型,放在水杯中或是餐盤上,是臺(tái)面中的一種藝術(shù)裝飾品。風(fēng)格簡(jiǎn)約、美觀大方，讓藝術(shù)在你的桌子上綻放，秉承時(shí)尚簡(jiǎn)約主義的設(shè)計(jì)風(fēng)格，保留了純色美感藝術(shù)低蘊(yùn)豐富，同時(shí)有提花點(diǎn)綴帶給你愜意與浪漫，精致工藝的簡(jiǎn)約風(fēng)格，邊角采用立體壓邊，詮釋著我們對(duì)生活方式的向往。餐巾布顏色多種,有桔紅、桔黃、淡藍(lán)、白色等。餐廳中除宴會(huì)廳臺(tái)布、餐巾布的顏色稍微艷麗一點(diǎn),一般飯店中使用的臺(tái)布、餐巾布都是白色的。餐巾折花種類繁多,酒席宴會(huì)上常用的有二百多種。

按質(zhì)地餐巾可分為棉織品和化纖織品，棉織品餐巾吸水性好，去污能力強(qiáng)，漿熨后挺括，造型效果好，折疊效果為佳，化纖織品色澤艷麗，透明感強(qiáng)，有輕微彈性，可以造型多次。

如果說在初始階段餐巾藝術(shù)是一種簡(jiǎn)單實(shí)用的基礎(chǔ)上的裝飾 ,那么如今的餐巾仍未失去這種功能 ,同時(shí)它被裝點(diǎn)在盤碟、花瓶、燭臺(tái)或鮮花中 ,其形更美 ,其效更佳。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人?？梢哉f餐巾藝術(shù)正經(jīng)歷著復(fù)興的歷史階段 ,那種小型的“擦嘴用的餐巾”不再僅僅被視為實(shí)用的附屬品 ,它獨(dú)具魅力的裝飾價(jià)值已重新得到認(rèn)可。