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蛋黃沙廠家告訴你自己做咸鴨蛋的一些小技巧：

怎樣配置飽和鹽水呢？

因?yàn)殡S著溫度的變化鹽溶解于水的比例不同，一般來說在室溫下， 100克清水可以溶解36.5克左右的鹽，所以具體操作是：取所需重量的水，一邊倒入鹽一邊攪拌使其溶解在水里，后用篩子、過濾紙或漏斗將未溶解的固體部分倒掉，即可得到我們想要的飽和鹽水。

咸蛋腌制的時(shí)間長短

咸蛋腌制的時(shí)間長短與室內(nèi)的溫度、鹽的咸度、鹽水的濃度有關(guān)，大家可以根據(jù)家里的實(shí)際溫度靈活掌握。一般先選1、2個(gè)煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黃為什么會(huì)出油、起沙呢？

蛋黃中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內(nèi)的脂肪）從蛋白質(zhì)的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子?？瓷先ド珴杉t亮，吃起來口感香酥。

蛋黃沙廠家告訴你如何選擇好的咸鴨蛋

聽聲音

兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。蛋殼呈自然的淡青色，表明產(chǎn)蛋鴨主要為自然放養(yǎng)，營養(yǎng)狀況較好。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。這樣的咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。    

掂分量

把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質(zhì)量重的為宜。鴨蛋根據(jù)時(shí)間的不同還細(xì)分為明前蛋和明后蛋。清明節(jié)前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)出來的鴨蛋比較飽滿，營養(yǎng)成分較多所以顯得較重。

廣州回味源主營的產(chǎn)品包括：袋裝蛋黃沙、蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃醬、咸蛋清、咸蛋黃、烤海鴨蛋等蛋類食品?；匚对磳?shí)業(yè)坐落于全國有名的蛋鴨養(yǎng)殖基地——廣州市“中央大廚房工程”食品加工區(qū)神山，占地面積超15000平方米，毗鄰白云機(jī)場和火車北站，擁有蛋源地與物流鏈區(qū)域優(yōu)勢?；匚对磳?shí)業(yè)旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。

蛋黃沙廠家告訴你自己腌咸雞蛋時(shí)要注意的細(xì)節(jié)：

1、 雞蛋一定要清洗一下，即使雞蛋干凈也要清洗。因?yàn)殡u蛋的蛋殼上本身有一層保護(hù)膜用來保護(hù)雞蛋新鮮不變質(zhì)，洗掉之后可以在腌制的時(shí)候更入味；

2、 洗過之后一定要晾干，不能有生水，這是是雞蛋蛋黃起沙出油的關(guān)鍵。滾白酒時(shí)用高度數(shù)的白酒更好；

3、 煮過的花椒大料鹽水一定要晾涼，放到容器后保證能夠沒過所有的雞蛋，這樣能才腌制雞蛋。腌制的時(shí)間差不多的時(shí)候，可以取出一個(gè)咸雞蛋煮熟看看腌的狀態(tài)怎樣，切記不要讓雞蛋腌制的時(shí)間太長，出油了就差不多了，腌的時(shí)間長了雞蛋就沒法吃了，特別咸還沒有油！

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