廣州回味源蛋類食品有限公司——烘培用咸蛋黃批發(fā)廠家

回味源咸蛋黃：為大家站好中秋前的zui后一班崗

發(fā)貨采取加急模式，確保不會(huì)耽誤大家的生產(chǎn)

今天為止，這周是節(jié)前的zui后一周，很多朋友擔(dān)心他們?nèi)绻蛹庇嗀浀脑?，?huì)因?yàn)槲锪鲉?wèn)題而耽誤生產(chǎn)。關(guān)于發(fā)貨這個(gè)問(wèn)題，我們已經(jīng)有多年的應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)。為保證大家的生產(chǎn)，這種時(shí)候的加急單我們通常會(huì)通過(guò)自己配送、同城快遞、順豐甚至空運(yùn)的方式交付到大家手中，一般是當(dāng)天發(fā)當(dāng)天到或者今發(fā)明至。因此大家可以放心訂貨，保證大家能夠準(zhǔn)時(shí)收貨，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行，是我們回味源這個(gè)時(shí)期重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。做別人做不到的事，急大家之所急，這是我們回味源25年來(lái)連年增長(zhǎng)的重要原因。

回味源蛋類食品有限公司——烘培用咸蛋黃批發(fā)廠家

節(jié)后需求提前訂貨，也可享受節(jié)內(nèi)優(yōu)惠，發(fā)貨可定時(shí)配送

雙節(jié)將至，期間我們也按照國(guó)家法定假期放假。如果大家擔(dān)心節(jié)后生產(chǎn)原料不夠，也可以在這周進(jìn)行預(yù)訂，我們會(huì)在6號(hào)左右給大家發(fā)貨（也可根據(jù)約定進(jìn)行定時(shí)發(fā)貨），避免耽誤大家的生產(chǎn)。在本周內(nèi)預(yù)訂節(jié)后的訂單，同樣享受節(jié)內(nèi)的優(yōu)惠方案，請(qǐng)大家放心下單。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個(gè)方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過(guò)兩者的味道對(duì)咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測(cè)的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會(huì)有一些，但這個(gè)在經(jīng)過(guò)預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會(huì)特別重，這就是為什么廉價(jià)蛋黃酥的客戶評(píng)價(jià)里常說(shuō)有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒(méi)辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開(kāi)外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測(cè)試中zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以通過(guò)咸蛋黃的口感和味道來(lái)判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長(zhǎng)。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

咸蛋黃小知識(shí)：

脫去蛋黃上的膜，烘烤前后噴上高濃度的白酒，是為了去除咸蛋黃中的腥味。也可將蛋黃泡在玉米油里，會(huì)進(jìn)一步除腥，而且烤得更潤(rùn)喲。

咸味蛋黃用不著烤到出油，半熟就可以了，月餅在烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烤成蛋黃，如果開(kāi)始烤到出油，流到烤盤里的咸味蛋黃油也浪費(fèi)掉了，影響口感，所以我們?cè)谶@里選擇低溫，適量縮短時(shí)間。

三、除去蛋黃中多余的蛋白質(zhì)，可防止蛋黃被包成餡料，然后包入月餅或蛋黃酥面皮中，使面皮戳破，造成烘烤時(shí)露餡。

建議帶上一次性手套進(jìn)行處理，防腥、衛(wèi)生喲。

咸鴨蛋的選擇：

一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來(lái)，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒(méi)有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過(guò)烘烤，做出來(lái)的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！