中國人做菜追求色香味俱全

中國人做菜追求色香味俱全，很多需要大火熱油爆炒。在高溫下爆炒時，特別要注意使用不容易被氧化或發(fā)酸變質(zhì)的油。當(dāng)油脂發(fā)生氧化反應(yīng)時，它們會與氧氣反應(yīng)形成自由基和對人體有害的化合物。無論是低溫還是高溫的環(huán)境，決定食用油、抗發(fā)酸變質(zhì)能力的因素是油里面脂肪酸的相對飽和度。飽和脂肪酸分子只有單鍵，單不飽和脂肪酸有一個雙鍵，而多不飽和脂肪酸則有兩個或更多。正是這些雙鍵具有化學(xué)反應(yīng)性，并且對熱敏感。

橄欖油對心臟好的說法_健康頻道

大家可能都聽說過橄欖油對心臟好的說法。它被認(rèn)為是地中海飲食中對健康有益的關(guān)鍵成分。它可以提高血液里好的高密度膽固醇 (HDL) 的水平，并降低氧化的低密度膽固醇 (LDL) 的數(shù)量[4, 5]。盡管橄欖油中大部分是單不飽和脂肪，但有研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油在180°C下加熱36小時，仍然能保留大部分營養(yǎng)成分，還是很抗熱的[6]，所以還是可以用來烹飪的。常規(guī)的橄欖油與其他RBD油的加工過程是一樣的。如果想要沒有殘留己烷并且?guī)缀醪缓词街?，就要選擇初榨 (Virgin) 和初榨橄欖油。

食用油時,大家眼就必須看一下

買食用油時，大家眼就必須看一下油桶標(biāo)簽上標(biāo)注的加工工藝，因為油的加工工藝有2種，一種是“壓榨”，另一種是“浸出”。壓榨是物理壓力將原料中的油脂直接壓出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，從而使榨出來的油無污染、天然營養(yǎng)不被破壞。而浸出是利用油脂和相互溶解的特性，將破碎的油料壓成胚片后，將正己烷等和油料胚片放入到浸出器內(nèi)，使油料中的油脂溶解出來，這樣生產(chǎn)出來的油，油脂多，但是營養(yǎng)比較低。