放牛肉，蔥段兩根，姜一塊，蒜三頭（增味），放番茄醬500克（增色），放鹽一斤，放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開(kāi)始小火頓1個(gè)小時(shí)，要不時(shí)的抄鍋呀，防止扒鍋。然后把料油放在不銹鋼容器內(nèi)隨用隨取，冬天會(huì)很快又凝固的，長(zhǎng)期不壞的。）三、兌湯的做法：到不銹鋼容器內(nèi)取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入鍋內(nèi)，放入炸好的辣椒適量，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點(diǎn)好入味），然后在爐子上燒開(kāi)，再稍放點(diǎn)番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，和鄉(xiāng)吧老雞蛋一樣的啊！好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會(huì)香些！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

下面開(kāi)始正式做板面鹵:

首先把油燒開(kāi)，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是馬上就炸糊了，花椒周?chē)p微的翻油花，就可以把料放入鍋內(nèi)了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。（因?yàn)樾×系念w粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小顆粒的料，吃到嘴里很難吃，這就是分大小料的目的）。按介紹，小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時(shí)間大約30分鐘左右，炸到料味出來(lái)了，料的顏色變成褐色就行了，千萬(wàn)不能炸糊了。（炸料的時(shí)候要時(shí)常攪拌一下，無(wú)論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時(shí)候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒(méi)了。）  

接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來(lái)了，這時(shí)候把調(diào)料撈出來(lái)備用。如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開(kāi)水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸過(guò)大小料的油鍋里繼續(xù)炸，（大小料都已經(jīng)撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點(diǎn)，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。  

做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

然后再盛一點(diǎn)鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請(qǐng)用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。手工做面的方法一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據(jù)面的干濕適當(dāng)增減用量，和好面后餳半小時(shí)揉一次，一個(gè)小時(shí)后，做成面柱就可以抻了。餳面的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進(jìn)泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。