之前有葵粉留言，說(shuō)市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類(lèi)很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對(duì)大家想做的食物，對(duì)不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對(duì)應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿，平常大家做可以放到七分滿。通常，我們多是用中筋粉來(lái)制作餃子。市面上的餃子粉專(zhuān)門(mén)為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對(duì)具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會(huì)更有針對(duì)性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無(wú)添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。

      將自發(fā)粉和玉米粉混合后，分兩至三次倒入雞蛋液中，每次都要順著一個(gè)方向攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚幕旌戏郏瑪嚢璩蔁o(wú)顆粒狀的濃稠面糊，再加入30克色拉油，完全攪拌均勻就行了。今天給大家介紹的這款無(wú)粉巧克力蛋糕打破了我們對(duì)日常蛋糕的認(rèn)知，它沒(méi)有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡(jiǎn)單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢。用一張大點(diǎn)的保鮮膜把盆口封上，避免與空氣過(guò)多接觸，影響發(fā)酵，再放到稍微溫暖的地方，讓面糊自然發(fā)酵。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。

      發(fā)酵是需時(shí)間的，接下來(lái)把胡蘿卜削皮，沖洗一下，切成與玉米粒差不多大小的小方丁。烤熟的標(biāo)準(zhǔn)是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會(huì)聽(tīng)到輕微“嗤嗤”的聲音。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小鍋，放入一些清水燒開(kāi)，然后把洗干凈的玉米粒和胡蘿卜丁倒入鍋里，中小火滾煮3分鐘后，玉米粒和胡蘿卜丁基本熟透了，撈起過(guò)一下涼水，瀝水備用！面糊發(fā)酵至是原來(lái)的兩倍大，表面有些小泡泡就發(fā)好了。發(fā)酵好后，再用手動(dòng)打蛋器順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至變?yōu)樵瓉?lái)還沒(méi)有發(fā)酵過(guò)那個(gè)樣子。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。

       鮮忌廉是統(tǒng)稱(chēng)，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買(mǎi)到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。

       一般含乳脂多于35%稱(chēng)為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西點(diǎn)。融化50g草莓巧克力，倒入提前打發(fā)至7分發(fā)的奶油中，用單抽快速攪打均勻。香港常見(jiàn)的忌廉種類(lèi)有：Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無(wú)法打發(fā)，有時(shí)候又稱(chēng)為coffee cream 或 table cream。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來(lái)幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。眾旺蛋糕自發(fā)粉廠家服務(wù)熱線。