注意事項(xiàng)：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間超過一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧俊６净蛘邷囟鹊偷臅r(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。

　　2 發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

取一個(gè)大小和自家鍋?zhàn)酉嘟哪＞?，取?

用到切掉邊緣

用牙簽，扎眼，盡量扎透

瓶蓋，在上面印花紋

餅放在溫暖的地方，醒發(fā)半小時(shí)以上

爐子上再放架子，使鍋?zhàn)与x火苗相對(duì)遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水

撒白芝麻

蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鐘，翻面后20分鐘左右，也要根據(jù)火力大小而定）

翻面，燜至金黃色

將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對(duì)折，用紙包著就可以吃了。“鍋盔”是個(gè)啥？餅類食品中，鍋盔占據(jù)了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡(jiǎn)單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。鍋盔這個(gè)名字，聽起來就分量十足。

面和餡料成本

首先，算一個(gè)鍋盔的利潤多少，我們得先看鍋盔制作的成本，一張鍋盔食材的成本是面和餡料，一般來說，面的成本相對(duì)較低，餡料的成本也不會(huì)太高。投資小風(fēng)險(xiǎn)低的荊州公安鍋盔能輕松人們的味蕾，一些地方特色小吃在市場(chǎng)上是很受歡迎的，尤其是人們生活品味和追求提高之后，也就帶動(dòng)了整個(gè)小吃行業(yè)的迅猛發(fā)展。荊州公安鍋盔近些年備受矚目，不論是消費(fèi)者還是投資者。