今年3.15后，食品安全辦于次日在京召開全國校園食品安全工作電視電話會議，會議明確，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，此外，副部長鐘登華要求各中小學(xué)、幼兒園對食品、用餐信息進(jìn)行公開，在有條件的學(xué)校、幼兒園廚房、配餐間安排監(jiān)控裝置，加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全把控。

“明廚亮灶”建設(shè)是國內(nèi)安防企業(yè)重點(diǎn)開拓的市場，?？低?、大華股份、宇視科技、天地偉業(yè)等安防企業(yè)都推出了相應(yīng)解決方案，以輔助監(jiān)管部門做好實(shí)時監(jiān)督工作。那么“明廚高灶”建設(shè)具體都應(yīng)用到安防行業(yè)哪些技術(shù)?當(dāng)前“明廚亮灶”監(jiān)視監(jiān)控解決方案在全國各地校園覆蓋情況如何?應(yīng)用效果又怎樣?

安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當(dāng)前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。普通高清攝像頭主要安裝在食品倉庫、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關(guān)鍵區(qū)間，實(shí)時采集前端視頻數(shù)據(jù)，而人臉攝像機(jī)一般是安裝在出入口，以避免閑人進(jìn)入，然后通過互聯(lián)網(wǎng)或者視頻專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實(shí)時投射到監(jiān)管中心大屏和手機(jī)端APP。

監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或關(guān)注微信公眾號，實(shí)時觀看餐飲單位后廚情況，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對食堂的環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評價打分。而監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對所負(fù)責(zé)校園食堂進(jìn)行預(yù)警信息查看，如果發(fā)現(xiàn)問題可以通過APP進(jìn)行移動。

據(jù)了解，當(dāng)前，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)的方式展現(xiàn)在師生面前。而廣州早在2015年就已經(jīng)完成了3117家學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控建設(shè)，在廣東省實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼托機(jī)構(gòu)食堂視頻監(jiān)控全覆蓋。

雖然視頻監(jiān)控方案逐漸走進(jìn)校園食堂，但就全國總體來看，覆蓋率仍然比較偏低，而且關(guān)鍵的是，很多食堂視頻監(jiān)控需要依靠人力實(shí)時查看，或者由于管理人員的不重視淪為擺投?？梢哉f，當(dāng)前很多校園食堂的視頻監(jiān)控并未真正的發(fā)揮食品監(jiān)控的作用。這也正是校園食品安全依舊屢禁不絕的原因。

從成都校園食品安全案件可以窺見，該校園食堂安裝了監(jiān)控攝像機(jī)，但是并未提前預(yù)警到有人士闖入，而且監(jiān)管中心也并沒有及時查看到嫌疑人在廚房作案(制作假食材)的全過程，而是被曝光后介入調(diào)查才知曉。由此可見，安裝的視頻監(jiān)控設(shè)備僅是被當(dāng)成擺設(shè)或事件調(diào)查的工具而已。

視頻流將成為主要的信息表達(dá)方式。5G的普及應(yīng)用，將推動信息傳播的加速變革，移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用業(yè)務(wù)將進(jìn)一步朝著視頻流化的趨勢發(fā)展，視頻流將成為主要信息表達(dá)與消費(fèi)形式，視頻與直播無處不在，無人不播。

視頻內(nèi)容向4K、8K高清化方向演變。5G時代，傳輸速度大幅上升，上傳都在頃刻之間。這將促進(jìn)與帶動視頻內(nèi)容采集、制作、播放的升級，可以實(shí)現(xiàn)4K、8K超高清視頻內(nèi)容的產(chǎn)出與傳播，用戶體驗(yàn)更佳，可以讓用戶感受身臨其境一般的參與感。

“大屏?xí)r代”或?qū)⒅匦麻_啟。超高清與大屏存在著莫大的關(guān)聯(lián)，在視頻內(nèi)容消費(fèi)介質(zhì)與場景上，用戶會更傾向于大屏。MWC2019上，折疊屏手機(jī)成為話題中心，做折疊屏的出發(fā)點(diǎn)，就是讓用戶在便攜的情況下，能夠體驗(yàn)到更大的屏幕。在5G帶動下，用戶或再次回歸客廳，促成客廳經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)。CES 2019上，8K電視相當(dāng)搶眼，包括三星、LG、TCL、海信等頭部品牌，紛紛推出了應(yīng)用消費(fèi)級的8K電視型號。4K/8K超高清，也給廣電帶來全新機(jī)遇，2019兩會上，中央廣播電視總臺就設(shè)立了“5G 4K”融媒體展示平臺。