精釀啤酒技術創(chuàng)新

麥芽（大麥經典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經過糖化制成麥汁，進入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。②取一定量的酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為酵母的5-10倍。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、價格貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等，不同的工藝釀造不同風味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費者口味也各不相同，不能一概而論。◆低（無）醇啤酒基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。

酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會越高。所以，根據(jù)麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類：

低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩(wěn)定性差，保質期短。

中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內，12°P 的啤酒是常見的。

高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國際上公認 12°P 以上為好啤酒，這種啤酒的穩(wěn)定性好，保質期長，苦味也比較重。

啤酒發(fā)酵原料有哪些

純正的生啤酒，喝起來順口、暢快、完全不苦澀，還多了特殊的芳香，讓不勝酒力的人也在不知不覺一杯接一杯，順口到讓人忘了它是酒！這都是緣于手工精釀獨特的釀造方式。今天小編為大家介紹一下啤酒怎么發(fā)酵，啤酒發(fā)酵全過程。

啤酒發(fā)酵原料

水：對啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方；

啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來；

酵母：是一種真菌，它能使麥芽汁內的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來。

對于小型啤酒設備清洗劑和和殺菌劑的介紹三

3、殺菌劑

根據(jù)前面講的堿性化學殺菌劑、酸性化學殺菌劑和物理殺菌，這里做點說明：采用氯（次氯酸鹽）殺菌，對金屬有腐蝕性，在存在有機物或高pH值條件下，會降低其殺菌效果。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。對某些涂料，如酚醛樹脂，由于會形成氯酚，將大大影響啤酒口味。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液，因為在此濃度下腐蝕作用很小。

酸性化學殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過氧化qing、醋酸和過氧乙suan。水分：麥芽的商品水分是由干燥階段的工藝決定的，就目前而言，對于糖化濕法粉碎的啤酒廠來說，水分的高低對于啤酒質量并不構成威脅，主要是影響啤酒廠的效益。過氧乙suan在所有的過氧化物中，過氧乙suan氧化性非常強。它與水能無限混溶，有強烈的刺鼻味，要經過稀釋后才能使用，高濃度過氧乙suan存在燃燒和baoza的危險。