果蔬脆片究竟是什么？

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時又含有較高的膳食纖維，而且質(zhì)量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產(chǎn)生飽腹感，由此可以達到控制食量，瘦身美體的功效。

果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國航空航天局食品技術(shù)。上世紀(jì)70年代，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分，9-12個月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術(shù)！該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進入了中國，但因其產(chǎn)品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù)，把這類產(chǎn)品在中國加工好后出口到國外，近幾年，隨著國內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認(rèn)可，市場也就隨之開始快速膨脹，從國外市場來看，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產(chǎn)生至少百億級的市場！

真空低溫油炸的過程：

在油炸的初始階段，首先，真空度會短暫下降。隨著真空度逐漸增加，越來越多的水蒸發(fā)，帶走大量的潛熱以降低油溫，接著是一段時間，真空和油溫。在相對穩(wěn)定的狀態(tài)下，水繼續(xù)蒸發(fā)，直到水滴到一定程度，內(nèi)部水遷移速度減慢，水逸出速度減慢，油溫和真空逐漸增加，直到油炸結(jié)束。在油炸完成后，在高真空度下進行離心除油以降低油炸食品的油含量。影響真空低溫油炸過程的因素：1）油炸溫度是影響食品脫水率，風(fēng)味，色澤和營養(yǎng)的重要因素。 2）真空的選擇與油溫和油炸時間有關(guān)，也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。 3）煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味，增加原料的固含量，提高產(chǎn)品的組織強度，降低食品的含油量。

真空油炸機優(yōu)勢：

真空油根據(jù)國家食品安全要求進行加工和制造。這種真空油是完全自動化的。開啟，進給和傾斜均由液壓原理操作。它簡單方便，節(jié)能環(huán)保。它不需要大量員工。一個人可以操作，省時省力，特別歡迎來電咨詢或來廠檢查，真空油報價，我們將不負(fù)眾望，今后將繼續(xù)為每位客戶開發(fā)更先進的食品機械設(shè)備，真空油炸機價格參數(shù)，期待與您合作。真空油價格，真空油價格報價營養(yǎng)，方便，安全，綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。獨特的風(fēng)味和果蔬片在美國，澳大利亞，日本，香港和臺灣等發(fā)達國家和地區(qū)很受歡迎。在國內(nèi)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越多地追求天然風(fēng)味食品，這些食品一直受到北京，上海和青島等發(fā)達城市消費者的熱烈追捧。市場需求迅速增長，對產(chǎn)品的需求供不應(yīng)求。