廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則和采用形式

公共建筑中，廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風(fēng)設(shè)計，一般只在墻上裝設(shè)數(shù)臺軸流風(fēng)機(jī)或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來，廚房設(shè)計已不僅局限于簡單的通風(fēng)設(shè)計，而逐步發(fā)展為通風(fēng)與空調(diào)相結(jié)合的形式。

廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則

廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)，因為廚房內(nèi)油煙、水蒸氣較多，長期循環(huán)室內(nèi)污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風(fēng)。一、掛墻式排風(fēng)扇安裝當(dāng)排風(fēng)扇安裝在墻壁上時，要先量準(zhǔn)排氣扇輪廓尺寸和螺絲孔安裝的確切位置，然后用鋼鑿或手提式?jīng)_擊鉆在墻體上鑿出安裝孔。

廚房排風(fēng)扇選購

廚房是烹飪美食的地方，往往油煙會成為我們頭疼的問題。在選用廚房用的排風(fēng)扇時，除了根據(jù)空間選擇合適換氣方式等的產(chǎn)品外，還需要重點注意排風(fēng)扇的功率。

廚房的油煙需要瞬時快速排出，因此相比于衛(wèi)浴間，廚房要選擇功率較大的排風(fēng)扇產(chǎn)品。盡量選擇較大功率和葉輪尺寸的免清洗排風(fēng)扇，必要時可安裝2—3臺排氣扇。此外，注意不要選天花板式排風(fēng)扇，畢竟廚房油煙較多，安裝在頂上不僅排煙效果一般，且清潔不易。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。

冷菜間的適宜溫度是多少？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！钡闹贫龋谄淙肟谔帒?yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設(shè)置紫外光殺菌燈；廚房是油煙的聚集地，每次炒菜做飯的時候，油煙就會彌漫著整個廚房，這些會讓人嗆到，吸多了對人體也不好，那么廚房油煙怎么處理。水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。

為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。