植物油和椰子油哪個(gè)好?

一些精煉植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因?yàn)槿コ穗s質(zhì)，煙點(diǎn)大大升高，也可以用來(lái)炒菜。如果不在意價(jià)格，那么茶籽油和杏仁油也是不錯(cuò)的選擇。大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反復(fù)加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合也少。

菜籽油就是油菜花的籽壓榨出來(lái)的油，菜籽油還挺好吃的，很多人其實(shí)不太清楚菜籽油應(yīng)該是什么色的，下面介紹菜籽油是什么顏色每個(gè)等級(jí)顏色不同。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)菜籽油分為四個(gè)等級(jí)，一級(jí)、二級(jí)菜籽油的顏色比較淡，三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深，這主要是因?yàn)橐患?jí)、二級(jí)菜籽油基本經(jīng)過(guò)了全精煉程序已經(jīng)將油脂中的色素進(jìn)行了脫出，三級(jí)、四級(jí)菜籽油在僅經(jīng)過(guò)了精煉工序的前兩道，未進(jìn)行脫色處理，因此三級(jí)、四級(jí)菜籽油的顏色會(huì)比較深。

有些油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更多的表現(xiàn)在含有特殊的成分上

有些油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更多的表現(xiàn)在含有特殊的成分上，例如：有的油含有多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的性，在制作過(guò)程中一般是通過(guò)物理壓榨制得的，并且是不經(jīng)過(guò)精加工的，而且由于過(guò)高的溫度會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，我們?cè)诔缘臅r(shí)候就不能高溫煎炒，食用這一類食用油的時(shí)候，涼拌就是一種不錯(cuò)的選擇，這一類油包括：橄欖油，芝麻油。如果需要煎炒，媽媽們可以選擇煙點(diǎn)比較高的油，例如：花生油，大豆油等。