飯?zhí)贸邪墙陙?lái)興起的一種創(chuàng)業(yè)方式,為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù) 管理的一種承包模式。飯?zhí)贸邪鶗?huì)面臨很多問(wèn)題,稍不注意就容易造成重大責(zé)任事故,所以在做飯?zhí)贸邪耙私庖恍┳⒁馐马?xiàng)。

食品安全方面：

食品安全問(wèn)題往往是飯?zhí)贸邪倪^(guò)程中常遇到而又難解決的一個(gè)問(wèn)題,近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包飯?zhí)弥ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?/span>加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國(guó)吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門(mén)有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域,讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類(lèi),指大米、蔬菜、肉類(lèi)、食油、調(diào)料。首先說(shuō)大米,大米I廠都是不供應(yīng)的,吃飽為止;蔬菜按照標(biāo)準(zhǔn)人均份量合理措配;食油根據(jù)菜式需要,有過(guò)油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需要少;調(diào)料可控范圍比較大,根據(jù)工廠餐標(biāo),還有廚師廚藝,并不是調(diào)料放的多就味道好,還要看火候、操作方法。

肉類(lèi)主要取決于餐費(fèi)高低,因?yàn)槠渌捻?xiàng)均不可少,只有肉類(lèi)餐標(biāo)高就搭配多點(diǎn)。肉類(lèi)一般以豬肉為主 ,豬肉比較有分量,且沒(méi)有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一-些雞、鴨、魚(yú)，餐標(biāo)低的還要搭配一些凍品。

食堂食品安全問(wèn)題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從基本的細(xì)節(jié)做起，特別是采購(gòu)環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么食堂承包商如何確保食堂采購(gòu)安全的？　　

嚴(yán)格遵照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類(lèi)）等及其豆制品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。