吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強(qiáng)度。一般來講一片越薄，凍力越強(qiáng)。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。按一般吉利丁凍力120測(cè)算，這個(gè)吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點(diǎn)，就會(huì)腐爛，這類纖薄款較功能強(qiáng)大涼水去泡，以確保其一致性。3、日常生活中的吉利丁在中國(guó)北方，肉凍幾乎是每逢過年時(shí)家里必做的一道菜肴，簡(jiǎn)單來說其做法就是以豬皮為主材，添加不同調(diào)味料熬制而成。比較之下百利就能夠泡略微久一點(diǎn)，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來說克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過原凈重的5-6倍為為佳情況；
在為佳浸泡溫度下，長(zhǎng)期浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的奢侈浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會(huì)剛開始融化，當(dāng)溫度過高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分；原理就是使豬皮中大量的明膠通過升溫后溶解均勻，再通過降溫使其凝固，切塊食用。 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請(qǐng)應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過過高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會(huì)造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用

片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成份上事一樣的，關(guān)鍵差別取決于價(jià)錢、應(yīng)用時(shí)的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，則能夠融合分別的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)與商品制做規(guī)定來選擇。（不可以簡(jiǎn)潔明了的說片狀的凝結(jié)力一定比粉狀的好，實(shí)際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結(jié)力的主要表現(xiàn)也要看實(shí)際的運(yùn)用差別）
片狀吉利?。浩瑺罴∫扰菟畯?fù)原即可應(yīng)用，但吉利丁片侵泡后還必須涼干說明水分，不然會(huì)更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝結(jié)水平。吉利丁片的價(jià)錢一般高過吉利丁粉，較吉利丁粉容易融解。無論是吉利丁片還是粉，都需要儲(chǔ)存在密封干燥的地方，防止其吸收其他的味道。 粉狀吉利?。簯?yīng)用吉利丁粉不用事前泡水復(fù)原，可立即應(yīng)用秘方中的某液體原材料（如牛乳）來侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實(shí)際操作便捷，還能非常好的固定不動(dòng)后商品的凝結(jié)情況，但對(duì)比片狀吉利丁它會(huì)更難融解一些，因此在口味上也會(huì)差一些。