冷凍肉也能“鮮”起來

近年來，伴隨著生活水平的提高，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，肉制品的消費(fèi)比例明顯上升，其中包括冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉。其中，冷凍肉一直被認(rèn)為口感不及冷鮮肉。然而，由于采用急速冷凍，肉的色澤、口感同新鮮肉或冷卻肉相差不大。更何況，微波解凍機(jī)的應(yīng)用，能夠留住肉的新鮮口感，讓冷凍肉也能“鮮”起來。

隨著我國人們生活水平的提高，對肉類產(chǎn)品的需求量越來越大，逐漸使我國成為肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類加工業(yè)也已逐步成為關(guān)系到國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。在肉類加工行業(yè)，時(shí)常將冷凍肉作為原料進(jìn)行后續(xù)生產(chǎn)。誠然，由于冷凍肉屬于凍結(jié)食品，整體較硬，不便于加工，而此時(shí)則需要對產(chǎn)品進(jìn)行解凍處理，尤其是針對進(jìn)口肉類。

　　一般來說，大多數(shù)進(jìn)口凍肉在運(yùn)輸過程需要冷凍較長時(shí)間，如何解凍進(jìn)口肉、畜禽肉類，并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質(zhì)，成為一直困擾整個(gè)肉制品行業(yè)的難題。

　　據(jù)介紹，冷凍肉是經(jīng)過預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下貯藏，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。不過，同鮮肉、冷鮮肉比較，由于冷凍肉在較低溫度下冷凍，色澤、肉質(zhì)、味道會(huì)有較大差異，這也使有些人不喜愛冷凍肉的原因之一。

　　誠然，冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下，肉質(zhì)、味道、口感和品質(zhì)，與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是，隨著解凍技術(shù)、設(shè)備的發(fā)展與進(jìn)步，冷凍肉也能“鮮”起來。

低溫高濕解凍機(jī)利用冷風(fēng)機(jī)保證室內(nèi)任何一個(gè)角落溫度一致、濕度一

低溫高濕解凍機(jī)的特點(diǎn)：

1、利用PCC電腦觸屏，自動(dòng)控制，裝料后，一點(diǎn)啟動(dòng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

2、利用相近的溫度來解凍，使得產(chǎn)品內(nèi)外同時(shí)解凍

3、采用高壓加濕器，保證室內(nèi)濕度達(dá)到百分之九十以上。

低溫高濕解凍機(jī)利用冷風(fēng)機(jī)保證室內(nèi)任何一個(gè)角落溫度一致、濕度一致。從而加速了解凍的校果，防止了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和水分的流失，流失度保證小于百分之一。在不破壞內(nèi)部組織的情況下解凍，解凍后的肉質(zhì)有彈性。

4、采用靜電板和臭氧處理，保證了解凍后的肉色澤鮮亮，防止了微生物的滋生，使得解凍后的肉在常規(guī)環(huán)境中放置更久。

低溫高濕解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍，解凍機(jī)具有實(shí)用性強(qiáng)，時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作校率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時(shí)間，是肉制品加工中的好幫手?？梢愿鶕?jù)產(chǎn)量的多少量身定做不同長度的解凍線。

低溫高濕解凍機(jī)可以起到控溫控濕，保持肉類色澤鮮亮，肌肉組織有彈性，水分流失小，保持原有的營養(yǎng)成分，而不會(huì)流失蛋白質(zhì)，有害微生物少，耗水、耗電低，解凍后的產(chǎn)品溫度均勻，解凍時(shí)間對于在空氣中自然解凍比如需要24小時(shí)，低溫高濕空氣解凍的時(shí)間一般為13-20小時(shí)。

低溫高濕解凍過程介紹_新聞中心

低溫高濕解凍過程介紹：

將凍肉人工置于托盤、框架小推車上解凍，解凍初期，由于凍肉自身的低溫以及解凍會(huì)吸收大量熱量，導(dǎo)致庫溫降低，當(dāng)庫溫低于 2℃時(shí)，蒸汽加熱系統(tǒng)啟動(dòng)，濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出，送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫快速循環(huán)加熱庫內(nèi)空氣，用于庫內(nèi)加溫，直至庫內(nèi)溫度升至 8℃時(shí)停機(jī)；解凍后期，庫內(nèi)溫度逐漸升高，當(dāng)庫溫高于 8℃時(shí)，制冷蒸發(fā)器啟動(dòng)，經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道，通過風(fēng)道口到達(dá)肉樣，實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)降溫，直至庫溫達(dá)到 2℃時(shí)停機(jī)。在整個(gè)解凍過程中，當(dāng)庫內(nèi)濕度低于 90%時(shí)，濕熱蒸汽加濕系統(tǒng)啟動(dòng)，熱蒸汽通過濕熱蒸汽噴口噴至庫內(nèi)，用于凍肉加溫、加濕解凍。如此循環(huán)，直至肉塊中心溫度達(dá)到 -2±1℃時(shí)，解凍過程結(jié)束。

凍肉解凍庫可解凍牛肉、羊肉、豬肉等肉類制品和家禽類制品。在解凍過程中，排風(fēng)機(jī)自動(dòng)換風(fēng)，。循環(huán)風(fēng)方式上下送風(fēng)、水平送風(fēng)，可根據(jù)客戶產(chǎn)品設(shè)計(jì)，庫內(nèi)分布多個(gè)溫度傳感器和濕度傳感器，用于在線監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度。臭氧殺菌高壓靜電自動(dòng)工作，以保證房間空氣潔凈新鮮，制冷設(shè)備自動(dòng)化霜，以保證設(shè)備管道暢通。解凍結(jié)束后，可以冷藏保鮮

低溫高濕解凍原理

低溫高濕解凍原理：

低溫高濕解凍機(jī)利用高濕蒸汽直接吹拂凍肉表面，解凍過程會(huì)根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫差自動(dòng)選擇合適的解凍程序。制冷管道直接通入解凍間，由冷卻風(fēng)機(jī)吸風(fēng)、送風(fēng)，保證解凍間的氣體循環(huán)流動(dòng)，送風(fēng)機(jī)在解凍間頂部兩側(cè)，由風(fēng)機(jī)送風(fēng)以保證送風(fēng)的壓力均衡。同時(shí)送風(fēng)帶動(dòng)低溫濕汽呈霧狀循環(huán)流動(dòng)，保證解凍間的濕度。解凍間中部，回風(fēng)入冷卻機(jī)，自動(dòng)控制解凍間的溫度，濕度。在解凍過程中，排風(fēng)機(jī)自動(dòng)換風(fēng)，以保證庫內(nèi)空氣質(zhì)量，降低微生物繁殖速度。解凍結(jié)束后，控制系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)入保鮮模式，以對肉品進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮。