餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

中國餐飲需向互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展，已經(jīng)成為一個(gè)不可取代的趨勢，如果還沉迷于傳統(tǒng)的方式，走傳統(tǒng)的老路，勢必將被淘汰。這2010~2020年是手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，如果走手機(jī)的推廣方式，肯定會(huì)給餐飲業(yè)引起一個(gè)巨大的刺激，推動(dòng)起發(fā)展。手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，相應(yīng)的加速了手機(jī)系統(tǒng)、手機(jī)軟件的快速發(fā)展。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。而在這種特殊情況之下開展的外賣業(yè)務(wù),其順利運(yùn)營將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來更多的現(xiàn)實(shí)要求。

膳食洗碗房工作紀(jì)律制度

一、按時(shí)上班，到達(dá)工作崗位需向上司報(bào)到；

　　二、認(rèn)真做好開市、收市的工作及衛(wèi)生、清潔；

三、不得串崗、離崗，要離開工作崗位需得到上司的允許方可離開，否則按擅自離崗處理，情節(jié)嚴(yán)重者，記大過一次；

四、用餐時(shí)間為30分鐘，不得超時(shí)，否則按《員工手冊》條例處理；

五、送布草要檢查、登記數(shù)量，領(lǐng)回時(shí)要認(rèn)真點(diǎn)數(shù)，看數(shù)量是否相符，仔細(xì)檢查如發(fā)現(xiàn)有未漂洗干凈、未燙好或洗壞的要做好登記并退回重洗；

六、認(rèn)真按照洗碗房操作程序進(jìn)行漂洗，要保證餐具的干凈、衛(wèi)生，小心清洗以減少損耗率；

七、經(jīng)常保持工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔、干凈（如柜子、杯框、地面等）；

八、如實(shí)登記破損餐具的數(shù)量及品種，不得弄虛作假；

九、需加班時(shí)，必須填寫加班申請單，由當(dāng)班上司簽名確認(rèn)方可計(jì)算加班；

十、晚上、下班前要檢查門、餐具柜是否鎖好，水電是否已關(guān)閉后方可離開。

餐飲服務(wù)廣義的餐飲服務(wù)，應(yīng)非于提供餐飲的純熟技巧，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項(xiàng)設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度；2.餐廳主要顧客的類型和水準(zhǔn)；3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)；公司向我們提供：免費(fèi)用餐場地（含操作間、倉庫、辦公室等），食堂職工的住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、煤炭（煤氣）、飯卡及消耗品的補(bǔ)充。4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置；5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾、器皿等）的齊全和擺設(shè)；6.景觀的陪襯；服務(wù)接觸指在餐飲服務(wù)體驗(yàn)過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡言之，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“代表”與顧客發(fā)生接觸的。