食堂的消費(fèi)食堂主要是餐飲消費(fèi)，大部分食堂配套有商店或小賣(mài)部供日用品消費(fèi)。食堂收款一般是現(xiàn)金結(jié)算，日清月結(jié)，不賒賬。收款方式分兩種：飯卡刷ka消費(fèi)和現(xiàn)金消費(fèi)。中國(guó)絕大部分院?；蛴幸欢ㄒ?guī)模的食堂都采用IC卡消費(fèi)，衛(wèi)生干凈免找零錢(qián)的麻煩，目前多數(shù)學(xué)校采用新開(kāi)普售飯系統(tǒng)。食堂的影響因?yàn)槭程玫恼甲鶈?wèn)題以及衛(wèi)生問(wèn)題在中國(guó)的大學(xué)院校比較普遍，有人為此專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《大學(xué)食堂進(jìn)行曲》一米飯自動(dòng)生產(chǎn)線歌，歌詞表達(dá)了作者對(duì)食堂占座問(wèn)題及衛(wèi)生問(wèn)題的不滿，以及無(wú)法改變現(xiàn)狀的無(wú)奈。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。

我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最l大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8.5%。與國(guó)際餐飲公司相比，中國(guó)餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過(guò)于分散、生產(chǎn)初級(jí)，物流配送體系不健全。詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式。

膳食承包模式分類(lèi)：半托承包方式；全托承包方式；營(yíng)養(yǎng)餐配送方式；委托加工方式；顧問(wèn)輔導(dǎo)方式；自由選擇方式；原材料配送方式；廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式等。

食品承包模式

一：承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

第二： 承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。

第三：必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。