相對而言，馬鈴薯和木薯等薯類淀粉所形成的膜與玉米、小麥等普通谷類淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韌性、溶解性、抗張強度和透明度。淀粉的成膜性與其顆粒結構、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關，這些淀粉所固有的特征決定了淀粉的糊化性能，糊化性能則影響著淀粉的成膜性。在這里我們介紹一下港式年糕用純糯米粉生產(chǎn)年糕的方法：（1）、選用優(yōu)質(zhì)的糯米或者糯米粉。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高，鏈與鏈之間的親和力越大，越易形成強度大的膜；淀粉糊越透明則形成的淀粉膜也透明；淀粉膜的水溶性（對于某些用途需使淀粉膜在常溫水中快速溶解），普通谷類淀粉膜水溶解性較差的主要原因是這類淀粉直鏈淀粉含量較高，直鏈淀粉組分與脂肪類物質(zhì)結合影響了水溶性，且谷類淀粉的小直鏈分子干燥成膜時將陳化，不僅本身變得不溶解，還把支鏈淀粉分子纏在不溶性的網(wǎng)狀結構上，因而水溶性大大降低。

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制膜機由兩個直徑 600mm 的鋁制烘缸和一條長 13m、寬 400mm、厚 0.7mm 的紫銅帶聯(lián)成一個整體，烘缸帶動紫銅帶以一定速度前進，紫銅帶置于一個基本密閉的干燥室內(nèi)，由蒸汽加熱烘缸和干燥室，使干燥室內(nèi)的溫度保持在80℃左右，干燥時產(chǎn)生的二次蒸汽由管道排到外面。制膜時將淀粉糊經(jīng)一個寬為 0.4~0.5mm 的狹縫流向銅帶上，經(jīng)刮膜裝置刮成均勻薄膜，厚度30~40mm，根據(jù)產(chǎn)品的要求，調(diào)節(jié)狹逢的厚度可以得到不同厚度的薄膜。普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷。由于紫銅帶在干燥室中不斷的移動，薄膜中的水分不斷蒸發(fā)，便得到具有一定機械強度的薄膜。烘缸中的蒸汽壓力一般控制在 0.15~0.25kg/cm2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力太小則膜不干。干燥室內(nèi)要根據(jù)氣候條件噴入蒸汽調(diào)濕，使干燥室保持一定的濕度，過分干燥則膜發(fā)脆，濕度太大則膜不干。

 糯米紙是用糯米制作的一種紙狀食品，看起來是薄薄的一張紙，但是它并不是紙。那么，糯米紙到底是怎么樣的食品呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。

    糯米紙跟紙沒關系，它是一種是可以吃的東西。平時我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個就是糯米紙。

    糯米紙是由淀粉、明膠和少量卵磷脂制成的，用作食品包裝的。大家可以很常見的大白兔奶糖表面那層就是糯米紙，有些糖葫蘆之類的表面也會用。

    主要用于糖果、糕點或藥品等的內(nèi)層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮，還有一種特殊用途是用于吃具有苦味的藥粉、藥片、藥丸等等。

    上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙的加工特點以及可以采取的處理方法，希望以上介紹能夠為您帶來一定的提示和幫助。