了解冷凍食品存儲(chǔ)小竅門(mén)：

1.冷凍的食品不易存放太久，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)冷凍食品的時(shí)候，一定要仔細(xì)看清上面的包裝，千萬(wàn)不能以為包裝上面沒(méi)有過(guò)期，就買(mǎi)回家。在這里就以速凍餃子為例，告訴大家，一般的速凍餃子是在零下18℃下可以保質(zhì)3個(gè)月。然而這意味著速凍餃子并不能真正的保質(zhì)三個(gè)月。在超市，我們看到它的冰柜往往是敞開(kāi)著的，很多消費(fèi)者在冰柜里面翻來(lái)翻去，所以冰柜的溫度是不可能一直保持在零下18℃。就拿我們家中的普通冰箱的冷凍室來(lái)說(shuō)，有些的溫度只有零下8℃左右，很多維生素都損失了。所以我們?cè)谶x夠冷凍食品的時(shí)候一定要看清生產(chǎn)日期。由于冰箱的溫度也是不穩(wěn)定的，速凍食品存放太久后可能會(huì)出現(xiàn)冰晶等現(xiàn)象，這時(shí)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣了，所以冷凍食品不易存放太久。  

一種廣泛存在于家禽、家畜動(dòng)物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。冰箱成了它的繁衍場(chǎng)所。食品在冰箱儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加上被污染的食品在食用前未經(jīng)充分加熱處理，亦可引起腸道。

冷凍食品如肉、魚(yú)、海鮮等存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的即便高溫加熱也很難被破壞。東莞食堂承包人們一經(jīng)食用后會(huì)造成胃腸道反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。千萬(wàn)別以為食品放進(jìn)冰箱就安全了，其實(shí)冰箱并非“保險(xiǎn)箱”。專家提醒每過(guò)一些日子要將家庭冰箱進(jìn)行清理。

一、確定合作關(guān)系經(jīng)雙方友好協(xié)商后確定合作關(guān)系、合作形式，由雙方共同商討確定《食材配送合作協(xié)議》，簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議。也可在簽訂合同前實(shí)行試用性配送。

二、協(xié)商食材定價(jià)

（一）食材價(jià)格采取由客服進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，每10天根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況報(bào)價(jià)一次，如遇不確定因素（節(jié)日、天氣等原因）食材價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，經(jīng)雙方及時(shí)協(xié)商同意后確定食材價(jià)格。

（二）節(jié)日、天氣等原因：每天根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格情況，確定配送價(jià)格。（具體價(jià)格每天的配送清單中附帶，具體情況也可根據(jù)客戶意見(jiàn)而定。）

三、報(bào)單、計(jì)劃客戶提前一天（12小時(shí)以上）將所需食材使用郵件、電話或傳真等形式報(bào)單，按客戶需求計(jì)劃配送合格食材。

生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或氣溫比較涼爽的時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好， VC含量除了是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的作用有利于防止果實(shí)發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，但在批發(fā)市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品會(huì)因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購(gòu)的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購(gòu)，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時(shí)間對(duì)于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更大的優(yōu)勢(shì)。