若某企業(yè)建造冷庫(kù)的降溫范圍為0~-18℃，那么這個(gè)冷庫(kù)即可用于冷藏肉類也可用于保鮮水果，適用范圍較廣，企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需要在不同時(shí)期貯藏利潤(rùn)較高的種類，使冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)長(zhǎng)期維持較高水平，服務(wù)型、零售型的冷庫(kù)較適宜這種設(shè)計(jì)方案。但是降溫范圍的擴(kuò)大會(huì)使冷庫(kù)安裝成本增加，具體是否有利就要由企業(yè)自己來(lái)判斷了。

所以說(shuō)，冷庫(kù)安裝的降溫范圍需要慎重考慮。大家在建造冷庫(kù)時(shí)不妨計(jì)算一下不同降溫范圍對(duì)冷庫(kù)的成本、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、日后發(fā)展等方面有多大影響，選擇對(duì)自己更有利的方案。

雙溫冷庫(kù)顧名思義，就是連在一起的冷庫(kù)，中間有庫(kù)板相隔，一個(gè)冷庫(kù)存放冷藏食品，一個(gè)冷庫(kù)存放冷凍食品。通常用在食堂、賓館、酒店等。雙溫冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：

1.滿足客戶的需求，利用有限的空間，存放保存在不同溫區(qū)的食品。

2.如果客戶對(duì)雙溫冷庫(kù)冷藏庫(kù)的溫度要求不是很高，可以和冷凍庫(kù)共用一個(gè)機(jī)組，在冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)之間設(shè)置出風(fēng)口，回風(fēng)口，將冷凍庫(kù)的低溫引進(jìn)冷藏庫(kù)，節(jié)約成本。

3.采用聚氨酯泡沫塑料夾心板，導(dǎo)熱系數(shù)低、強(qiáng)度高、隔熱效果好。

冷庫(kù)中排除異味的方法

1、冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因:所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐1敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐1敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。