烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大環(huán)保碳頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味?？救騴ui好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機(jī)制木炭zui好。整個(gè)生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機(jī)制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成。

   烤羊肉的燒烤技術(shù)

1.將羊肉上的塑料薄膜白皮除掉，自來水清洗，放上鹽用手搓勻，澆上少量白米醋。

2.將紅蘿卜、蒜頭削皮，萵筍盤筋，清洗，切一片，與香葉、胡椒粒一起放到羊肉上，把大蒜置入羊肉內(nèi)，腌2鐘頭，隨后，將羊肉放進(jìn)烘烤盤，澆生菜籽油，入電烤箱。

3.要隨烤隨越過。烤三十分鐘以后，往烘烤盤上添400毫長(zhǎng)冷水?？疽粋€(gè)三十分鐘上下，待羊肉四面全是橙黃色進(jìn)，能用叉子叉一下，如羊汁是乳白色，證實(shí)肉已熟，就可以取下，放涼。

4.把燒熟的羊肉切割成70片，按10客份測(cè)算，每客7片，約125克上下。服用時(shí)，羊肉片周邊配酸白菜，紅菜頭丁和番茄片，用生青菜葉圍邊，即成

    燒烤步驟:

　1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)燒烤架中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

　2、燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。

　木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

　將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

　燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。