煮水餃

想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，教你幾招：

　　1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

   3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。

　　4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

　　5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

   用蔥和食用油來煮的速凍水餃，不僅不破而且餃子也不會煮糊，吃起來還有彈性，口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效！

   蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關(guān)鍵是不水塌塌的，滑嫩富有彈性。

   記住了，煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關(guān)鍵是讓餃子恢復新鮮！還彈性十足啊，這都是蔥里植物脂肪的功勞啊！

  速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。但是蔬菜直接會影響速凍水餃的品質(zhì)。下面我們來看一下速凍水餃對蔬菜的要求。

  速凍水餃所用的蔬菜首先要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，要用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，但浸燙要適度，不能過熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。

  速凍水餃燙菜的數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質(zhì)。

　　速凍水餃就是普通水餃速凍而來，因此跟普通水餃一樣，主要是由餡兒和皮兒組成，餡兒的種類相對比較豐富，而餃子皮相對比較單一一些，操作步驟也比較簡單。下面我們來一起了解一下水餃皮的制作過程。

　　1、全部材料放入面包機，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機里醒發(fā)30分鐘。

　　2、取出，搓長條，切個，壓扁，搟皮。

　　3、可以一次做多點，中間一定要多多的干粉隔開，切記干粉一定要多準備一些，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。

　　4、如果出現(xiàn)容易粘住的現(xiàn)象，那就需要存放的餃子皮，做的時候，少加15-20g的水。

　　餃子皮的制作就是這么簡單，但是要想搟出厚薄、大小都適宜的餃子皮，真正操作起來還是不是那么容易的。