麥芽糖醇

麥芽糖醇(CAS:585-88-6)

產(chǎn)品介紹:

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起、、和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨(dú)特性能。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、甜味：為蔗糖的80~90%。

2、溶解性：易溶于水，不溶于和乙醇。

3、熔點(diǎn)：135~140℃

4、熱值：低熱量，2Kcal/g（也有說為蔗糖5%，可能是按照吸收被人體利用的熱量計(jì)算的）

5、穩(wěn)定性：對酸和熱都比較穩(wěn)定。其70%水溶液在150℃以上處理1h幾乎不會(huì)變化，170℃處理1h只有部分分解，200℃以上才會(huì)分解著色；在ph3-7下，于100℃加熱1h，也沒有變化，在ph2以下才會(huì)有6%分解。由于麥芽糖醇結(jié)構(gòu)中無游離羰基，所以在含有氨基酸或蛋白質(zhì)的食品加工中不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

6、滲透性：結(jié)晶麥芽糖醇水溶液滲透性與蔗糖相近。液麥的滲透性隨其中大分子糖醇含量的而減小。

7、乳化性：麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，以生產(chǎn)低熱量食品。

8、吸濕性：麥芽糖醇具有顯著的吸濕性

麥芽糖醇?產(chǎn)品應(yīng)用

麥芽糖醇產(chǎn)品應(yīng)用：

一、在食品中的應(yīng)用

1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，可廣泛應(yīng)用于各種食品。

1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)很好，由于不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，因此熬糖過程中色澤穩(wěn)定、吸濕性小、防結(jié)晶能力強(qiáng)。

2、 巧克力：A SOKMEN等研究發(fā)現(xiàn)麥芽糖醇產(chǎn)生類似于蔗糖的流變學(xué)性質(zhì)，但熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。

3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細(xì)膩，而且具有防齲齒、促進(jìn)鈣吸收等保健功能。

4、制備無糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感，無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無糖純茶、無砂糖牛奶咖啡、無砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。

5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時(shí)蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

另外，麥芽糖醇還可應(yīng)用于冰激凌中，能使冰粒細(xì)膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調(diào)節(jié)黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強(qiáng)度都能提高；應(yīng)用于兒童食品、老年食品可促進(jìn)人體對鈣的吸收并可預(yù)防齲齒及老年骨質(zhì)疏松癥；麥芽糖醇有地護(hù)色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。

D-阿洛酮糖?在食品應(yīng)用領(lǐng)域

在食品應(yīng)用領(lǐng)域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長時(shí)間的水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的食品當(dāng)中去。

1、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應(yīng)的甜度值

阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。

2、熱量值（成人）

阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。

3、以緩和為指標(biāo)對人體的無作用劑量

阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。

4、添加進(jìn)食品加熱后所含糖量mg/100g（1天平均攝取約0.2g）

焦糖：82.5； 伍斯特辣醬油：129.8；楓糖漿：57.6；可樂：38.1。

伊代欣糖是什么

伊代欣糖是異麥芽酮糖

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

伊代欣糖是通過現(xiàn)代生物技術(shù)，從甘蔗當(dāng)中提煉出來的，所以稱之為蔗糖。但是這種蔗糖沒有以前那種蔗糖的副作用，而且人可以用。