白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對(duì)保持酒的風(fēng)味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術(shù)中較簡(jiǎn)單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。

白酒的水質(zhì)：

1. 地表水

一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質(zhì)不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴(yán)重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)。

2. 自來(lái)水

指直接使用城市用自來(lái)水，大多是經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過(guò)漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質(zhì)。

關(guān)于白酒的典故

關(guān)于白酒有兩個(gè)不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，蕞早來(lái)源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當(dāng)做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說(shuō)相信大家都聽過(guò)。

話說(shuō)當(dāng)年杜康釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無(wú)法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢(mèng)見一個(gè)頭發(fā)也白、胡子也白的老，老告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個(gè)路口等三個(gè)人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。

在特定的那一天他如約來(lái)到路口等待。太陽(yáng)剛升起來(lái)，就遇到一個(gè)風(fēng)度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時(shí)，遇到一個(gè)騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽(yáng)快下山時(shí)，好不容易來(lái)了一個(gè)人，卻是個(gè)瘋子，杜康也只好“搶”來(lái)一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無(wú)“土氣”，唯有“醇香”。

正是因?yàn)橛辛诉@三滴血的緣故：剛開始喝酒時(shí)，大家推杯換盞敬酒；酒過(guò)三旬之后，大家豪情萬(wàn)丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認(rèn)的?；蛟S這三個(gè)階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。

米酒和白酒的區(qū)別

酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會(huì)醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；釀造工藝上：糯米酒一般發(fā)酵時(shí)間較短，30攝氏度左右。20小時(shí)左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，在酒曲的作用下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精濃度會(huì)越高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：糯米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑颍胸S富的氨基酸和維生素，而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營(yíng)養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高；飲用人群不同：糯米酒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精。