用發(fā)酵法生產(chǎn)白酒的原理是什么？

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。在當(dāng)前白酒釀造科學(xué)機(jī)理尚未能夠完全說清時(shí)，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經(jīng)典理念。

   酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下，將糖類轉(zhuǎn)化而成的

淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精

白酒也是同樣的道理，只是白酒是開放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！

                   夏季釀酒設(shè)備

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。茅m臺(tái)酒是醬香型白酒的代表，茅m臺(tái)酒試點(diǎn)指出:"醬香、窖底香、醇甜"是茅m臺(tái)酒的3種典型體，其中"醬香"主要來自高溫大曲。

很多人不了解發(fā)酵成熟有什么表現(xiàn)，釀酒設(shè)備廠家告訴大家一般為原材料出現(xiàn)層次感，發(fā)酵水處在靜止不動(dòng)的狀態(tài)，由混濁變荼色或酒色。發(fā)酵器皿內(nèi)沒有汽泡，能嗅到一些酒的香氣。　夏天用小型釀酒設(shè)備做酒，一不小心就變酸了，浪費(fèi)了一鍋谷物，實(shí)際上，如果在進(jìn)行釀造工作時(shí)留意這3點(diǎn)，在炎熱的夏天仍然能夠釀質(zhì)量不錯(cuò)的糧酒。　夏天溫度高，發(fā)酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲(chǔ)存部位一定要立即清理、消du殺菌。一定要將機(jī)器設(shè)備清理整潔；山西現(xiàn)有許多民營釀酒企業(yè)，用四川高產(chǎn)曲按照麩曲白酒的生產(chǎn)工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時(shí)間很短，在加曲拌醅后，只需延長2~3h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。每次蒸完酒剩余的酒槽要及時(shí)的將它們進(jìn)行處理，防止霉變出現(xiàn)惡臭味。

釀酒設(shè)備

      湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面?；蛘哒`認(rèn)為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分?jǐn)D干，致使起大火需要熱曲時(shí)，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生"窩水曲"。

        蒸汽柜避免無水空燒，需要注意的是，蒸汽柜的水已被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對(duì)釀酒設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要避免此種情況出現(xiàn)。

       往蒸料桶里倒入酒醅，這一步非常關(guān)鍵，一定要等到蒸料桶里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

       蒸酒之后一定要進(jìn)行排水排糟工作，并進(jìn)行清洗，在工作中我們一定要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每次蒸完酒后進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。