室內(nèi)環(huán)境陰涼干燥、通風(fēng)良好、寬敞明亮。

室內(nèi)環(huán)境陰涼，有利于減少設(shè)備制冷負(fù)擔(dān)，降低能耗，并避免貨物出庫受高溫影響。室內(nèi)環(huán)境干燥可避免保溫材料和貨物受潮，有利于延長冷庫使用壽命和提高貨物貯藏品質(zhì)。室內(nèi)通風(fēng)良好，有利于果蔬保鮮冷庫通風(fēng)換氣，與安裝在室內(nèi)的制冷機(jī)組的散熱。室內(nèi)寬敞明亮則便于日常查看管理和搬運(yùn)貨物。以上幾點(diǎn)，陰涼干燥是主要要求，其他條件可以通過合理布置冷庫、配置通風(fēng)設(shè)施等方法來解決。

冷庫投入使用時(shí)冷庫時(shí)有些庫主可能會(huì)為了節(jié)省空間在冷庫內(nèi)過量的堆積貨物，沒有相對(duì)的比例規(guī)定來存放物品，殊不知這樣反正造成更大的學(xué)浪費(fèi)，還影響其實(shí)儲(chǔ)存貨物質(zhì)量；冷庫在工作時(shí)長期打開冷庫庫門，影響其溫度，制冷設(shè)備長時(shí)間工作加大了其耗能。各地冷庫火災(zāi)的嚴(yán)重教訓(xùn)表明，冷庫的火災(zāi)事故主要發(fā)生在建庫和維修過程中。冷庫在正常使用情況時(shí)，火災(zāi)危險(xiǎn)性較小，所以，冷庫防火工作的重點(diǎn)，應(yīng)放在冷庫的施工建造和維修過程。

冷庫的特點(diǎn)：

1、冷庫的適用范圍廣：適合我國南北方各種蔬菜、冷凍食品（凍魚、凍肉、冷飲等）、等貯藏保鮮。

2、冷庫的貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。

冷庫安裝設(shè)計(jì)應(yīng)建筑在交通方便，水、電供應(yīng)來源可靠的地方，庫址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自病院等的污染源。冷庫安裝設(shè)計(jì)的平面布置應(yīng)使工藝流程合理，路線短，不交叉高、低溫分區(qū)明確，盡量縮小圍護(hù)結(jié)構(gòu)的面積，柱網(wǎng)分布整齊，并考慮到擴(kuò)建和維修方便其平面一般成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。

冷庫的維護(hù)

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒:冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)1菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒1劑。酸類消毒1劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒1劑有乳酸、過氧已酸、漂、等。