一、市場(chǎng)定位各不相同

一般來(lái)說(shuō)酒店餐廳主要是以招待中低收入者商務(wù)顧客、家庭式休閑度假顧客和青年人學(xué)生等顧客為主。許多顧客在消費(fèi)上講究實(shí)用價(jià)值，那么餐飲餐廳廚房功能經(jīng)濟(jì)實(shí)惠簡(jiǎn)單化；整體規(guī)劃能夠滿足平時(shí)飲食需求就可以了。星級(jí)酒店顧客較為穩(wěn)定，多以外國(guó)商務(wù)顧客為主，對(duì)酒店餐廳的各這方面規(guī)定大多數(shù)較高，并且看重品味檔次，特別是在是飲食這方面，各色各樣菜系，特色小吃應(yīng)有盡有，那么整體規(guī)劃更加眾多化，專業(yè)化。

1200人就餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

二、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)各不相同

隨著星級(jí)酒店餐廳廚房面積大，檔次高，那么在整體規(guī)劃時(shí)要根據(jù)的消防安全一部分、分的規(guī)定更嚴(yán)格，更細(xì)致。并且餐廳廚房的排煙、排水、排污整體規(guī)劃更加眾多。許多都需要在室內(nèi)平面圖做好具體注解。一般來(lái)說(shuō)酒店餐廳的餐廳廚房面積一般來(lái)說(shuō)，要是按正常整體規(guī)劃流程和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定來(lái)做就可以，該該有的功能間都做到位。

三、設(shè)備裝備各不相同

一般來(lái)說(shuō)酒店廚房的設(shè)備的裝備一般來(lái)說(shuō)和大型餐廳是大同小異，要是能能夠滿足平時(shí)各種菜系的制造就可以，經(jīng)常使用的炒鍋，蒸箱、炸爐、制冷設(shè)備都是必不可少的，一般來(lái)說(shuō)品牌多選國(guó)內(nèi)的，高性價(jià)比，質(zhì)量也都不錯(cuò)的，星級(jí)酒店隨著五花八門功能餐廳相對(duì)比較多，中餐，西餐。自助等等這些，所需的廚房設(shè)備同樣是類型種類繁多，功能適當(dāng)齊全的，并且品牌的挑選多以進(jìn)口為主，檔次規(guī)定高特別是在是三星級(jí)以上的酒店餐廳。

以上幾點(diǎn)是天圣小編總結(jié)出來(lái)的，星級(jí)酒店廚房和普通酒店廚房還是有很大的區(qū)別，您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)備或者設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者做商用廚房工程都可以問(wèn)問(wèn)廣州天圣廚房設(shè)備的小編哦。

酒店廚房設(shè)備布局良好，廚房工作平穩(wěn)，大大提高了經(jīng)營(yíng)效率。什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果？也就是說(shuō)，一定要有一定的原則。廣州天圣小編輯告訴你酒店廚房設(shè)備布局的原則。

酒店廚房設(shè)備的布局是根據(jù)就餐次數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求和使用方便、安全、合理等四個(gè)原則進(jìn)行的。

800人以上酒店應(yīng)該注意以下四個(gè)原則

一.衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生的環(huán)境

廚房設(shè)備的布置應(yīng)便于清潔和維護(hù)，煤氣設(shè)備之間應(yīng)有0.3m的距離。設(shè)備卸下后，一些死角會(huì)被一塊剪接板填滿，以免在使用過(guò)程中留下衛(wèi)生死角。

二.明確劃分

設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)，冷熱分離(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置)、生料和熟食分開(kāi)(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分離(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi))。

三.按照廚房生產(chǎn)程序

廚房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)采購(gòu)、驗(yàn)收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)配置，以防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

四.合理方便

設(shè)備和用具應(yīng)盡可能匹配，布局應(yīng)合理方便使用。

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6m，工作區(qū)內(nèi)的通道不應(yīng)縮小到1.2米，一般通道不應(yīng)縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應(yīng)小于800000，裝貨區(qū)的位置不應(yīng)小于1 500。

小編說(shuō)的是上述四項(xiàng)原則，如果不按照上述原則，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局不合理，會(huì)造成混亂、低效、原料管理不科學(xué)。如果交叉清洗、衛(wèi)生交叉，會(huì)危害食客的健康，并可能造成事故。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

常用的酒店廚房設(shè)備都有哪些？精廚聯(lián)用于中餐廳、西餐廳、員工餐廳、快餐廳、酒店廚房設(shè)備，按功能分類有：中餐燃?xì)庠罹摺⑽鞑蜖t具、不銹鋼調(diào)理、制冷設(shè)備、烘培設(shè)備、保溫設(shè)備、面食機(jī)械、肉類加工機(jī)械、、洗碗消毒設(shè)備、排煙設(shè)備等，更多詳細(xì)的設(shè)備清單如下所示：

常見(jiàn)的1000人用餐的酒店商用廚房設(shè)備有哪些？

一、中餐燃?xì)庠罹?

鼓風(fēng)小炒灶、三門海鮮蒸柜、四六頭煲仔爐、單頭或雙頭低湯灶

二、西餐爐具

煲仔爐、扒爐、炸爐、蒸烤箱、面火爐

三、不銹鋼調(diào)理

不銹鋼水池、調(diào)理柜、工作臺(tái)、配菜架、碗柜、貨架、吊柜

四、制冷設(shè)備

立式冰箱、平臺(tái)冰箱、制冰機(jī)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)

五、烘培設(shè)備

烤箱、醒發(fā)箱、打蛋機(jī)、酥皮機(jī)

六、面食設(shè)備

和面機(jī)、壓面機(jī)、多功能攪拌機(jī)、電餅

七、肉類加工機(jī)械

絞肉機(jī)、羊肉切片機(jī)、鋸骨機(jī)

八、洗碗消毒設(shè)備

洗碗機(jī)、消毒柜、高壓花灑、沖地水龍頭

九、排煙設(shè)備

排煙罩、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、排煙管道

其他要考慮的酒店廚房設(shè)備還有開(kāi)水器、滅蠅燈、消毒燈、涼菜間用的獨(dú)立分體空調(diào)等。

中國(guó)酒店廚房分為：中廚和西廚，經(jīng)營(yíng)范圍和理念不一樣，用到的設(shè)備自然不一樣！

以下讓我們來(lái)掰一掰500人左右用餐的酒店廚房需要用到哪些設(shè)備吧：

酒店廚房區(qū)域分為：粗加工區(qū)、主食區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、西點(diǎn)區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、燒臘區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)、副食加工區(qū)，垃圾暫存區(qū)。

酒店廚房設(shè)備有：

粗加工區(qū)設(shè)備：水池（單星，雙星）、工作臺(tái)、貨架、冰柜、絞肉機(jī)、切片機(jī)、宰殺臺(tái)等。

主食區(qū)用品設(shè)備：爐灶、蒸飯柜、電餅檔、電熱湯池柜、矮湯爐、面火爐、單炒單水灶、蒸烤箱、工作臺(tái)、貨架、冰柜。

洗碗?yún)^(qū)用品設(shè)備：水池、掛墻茜架、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、凈碟臺(tái)、四層貨架、碗柜、收碗車。

西點(diǎn)區(qū)用品設(shè)備：烤箱、扒爐、炸爐、蒸烤箱、平冷、冰柜等。

涼菜區(qū)用品設(shè)備：洗手池、水池、工作臺(tái)、微波爐、冰柜、制冰機(jī)、凈水器、平冷、工作臺(tái)、殺菌燈、燒臘掛架等。

備餐區(qū)用品設(shè)備：工作臺(tái)、吊柜、送餐車、制冰機(jī)、開(kāi)水機(jī)、水池、凈水器等。

燒臘區(qū)用品設(shè)備：冰柜、工作臺(tái)、水池、水池、平冷工作臺(tái)、儲(chǔ)物柜、烤鴨爐、雙眼矮湯爐、燒臘掛架等。

儲(chǔ)藏區(qū)用品設(shè)備：冷庫(kù)、貨架等。

主操作區(qū)用品設(shè)備：雙炒雙水灶、矮湯爐、煲仔爐、工作臺(tái)、水池、冰柜、平冷、貨架、海鮮蒸柜等。

......

注：以上都是一般酒店需要用到的設(shè)備，可以說(shuō)是標(biāo)配！

需要特別注意的是不是每個(gè)酒店都是需要到一樣的設(shè)備，特殊的酒店用到的設(shè)備，如果您有廚房設(shè)備、酒店廚房工程、廚房設(shè)計(jì)方面的疑問(wèn)、或者需要訂制設(shè)備，可直接咨詢廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，更詳細(xì)一點(diǎn)。