陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的產(chǎn)品。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)帶來(lái)健康的損害。螃蟹蟹黃所含的膽固醇較高，因此高鍵強(qiáng)調(diào)，有疾病、高、患者及體質(zhì)者，應(yīng)盡量少吃或不吃。同時(shí)螃蟹性涼，在蒸的時(shí)候加一些溫?zé)嵝缘淖匣蛘吲渲反?含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒涼，并要適量吃。

秋天收獲之際是品嘗大閘蟹的季節(jié)。

因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量zhi有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得。 因此秋季進(jìn)補(bǔ)大閘蟹，已經(jīng)成為養(yǎng)生、享受、進(jìn)補(bǔ)、保健，多位一體的食療方案。據(jù)傳很多民間養(yǎng)生秘方中，早就將九、十月份，適量進(jìn)食大閘蟹，列為健康長(zhǎng)壽的重要食補(bǔ)方案之一。

“秋風(fēng)起，蟹腳肥，9月螃蟹肥美”，每年從9月份到11月份是吃大閘蟹的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段的大閘蟹，不僅蟹香濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。10月吃母蟹，這個(gè)時(shí)候的母蟹蟹黃厚，蟹黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，而在十月份以后，母蟹蟹黃開(kāi)始發(fā)硬，就沒(méi)那么好吃了。

　　而公蟹在11月吃，11月公蟹脂肪漸漸堆積起來(lái)，長(zhǎng)成了蟹膏，這個(gè)時(shí)候的蟹膏膏脂厚膩，肉豐味美，也是粘稠濃郁的。

　　分辨公母蟹的方法

　　1、公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部是圓形或者橢圓形的。

　　2、公蟹的臍部又尖又窄，母蟹的臍部又寬又圓。

　　3、母蟹腳只有前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛，而公蟹八條腿上都有密集的絨毛。