技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路

技工學(xué)校食堂就餐人口密集，開(kāi)飯時(shí)間集中，而且大學(xué)生食量較大，飲食衛(wèi)生顯得尤為重要，一旦發(fā)生食物不安全，后果往往非常嚴(yán)重。四、承包協(xié)議是否真實(shí)履行某建筑企業(yè)主張與食堂管理員簽訂承包協(xié)議，還需舉證承包協(xié)議是否實(shí)際履行。因此，要切實(shí)加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全的管理，就要強(qiáng)化教育主管部門(mén)和技工學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲衛(wèi)生安全的認(rèn)識(shí)；盡快完善有關(guān)保障餐飲衛(wèi)生安全的法律、法規(guī)及其實(shí)施辦法；加強(qiáng)食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售過(guò)程的食品衛(wèi)生安全控制；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)素質(zhì)教育；建立技工學(xué)校食堂HACCP系統(tǒng)，從而為廣大師生提供安全、衛(wèi)生的餐飲。

第二層要求

1、食物種類(lèi)：蔬菜和水果；

2、提供營(yíng)養(yǎng)：它們是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來(lái)源；

3、膳食指南：

1）蔬菜和新鮮水果有助于預(yù)防心臟病，應(yīng)根據(jù)條件多食為宜；

2）不同種類(lèi)的蔬菜可提供多種不同的營(yíng)養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣化；

3）一定要選擇各種深顏色的，尤其是深綠色的蔬菜；

4）豆角類(lèi)蔬菜不僅含有維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次；

5）果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖，同時(shí)新鮮水果中所含的許多有效成分已失去，因此應(yīng)限量使用；

4、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜300-500g，每日應(yīng)攝取新鮮水果200-400g。

第三層要求

1、食物種類(lèi)：魚(yú)、蝦、肉、禽、蛋類(lèi)；

2、膳食指南：

1）進(jìn)食動(dòng)物性食物時(shí)，應(yīng)注意控制動(dòng)物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等；

2）魚(yú)類(lèi)是蛋白源，且脂肪含量較低，應(yīng)多食；

3、指導(dǎo)食量：畜、禽、肉類(lèi)每日的攝取量為50-75g；魚(yú)、蝦類(lèi)每日的攝取量為50-100g；蛋類(lèi)每日的攝取量為25-50g。

關(guān)于學(xué)校食堂，相信很多人都有話要說(shuō)，主要問(wèn)題就是飯菜質(zhì)量太差，或者價(jià)格太貴，已經(jīng)超出了學(xué)生與家長(zhǎng)可以忍耐的極限，于是自發(fā)地結(jié)成維權(quán)聯(lián)盟，向媒體及主管部門(mén)投訴，這種維權(quán)意識(shí)的覺(jué)醒可圈可點(diǎn)。

不過(guò)，當(dāng)我得知煙臺(tái)這所學(xué)校的所作所為時(shí)，我的第一反應(yīng)便是聞所未聞，難以接受。繼續(xù)往下走，瞧瞧更多，優(yōu)雅的食堂承包，衛(wèi)生的食堂承包，菜品多食堂承包。學(xué)生長(zhǎng)期吃豬食，甚至是淋巴肉，如果情況屬實(shí)，此舉給學(xué)生身體健康將帶來(lái)多大的傷害，完全可以可以想象與預(yù)見(jiàn)得到。從網(wǎng)上發(fā)布的圖片與微信截圖來(lái)看，并非學(xué)校所回應(yīng)的那樣，似乎學(xué)校被人誣陷。實(shí)際上，學(xué)生的要求并不過(guò)分，不求供應(yīng)的飯菜色香味俱佳，但求不能病從口入，亦即餿飯剩菜不能再賣(mài)給學(xué)生，將豬食供應(yīng)給學(xué)生，飯菜成本是下降了，你的良心卻被豬狗吃掉了。更可怕的是，長(zhǎng)期吃淋巴肉，對(duì)身體的殺傷力無(wú)疑是巨大的，造成身體傷害就是這么來(lái)的。

節(jié)省開(kāi)支和消毒同時(shí)殺菌管理方法做為食堂管理關(guān)鍵的2個(gè)層面，始終遭受遭受飯?zhí)霉芾砣藛T的高度重視，那麼怎樣操縱飯?zhí)美速M(fèi)和消毒同時(shí)殺菌管理方法呢?建立技工學(xué)校食堂HACCP系統(tǒng)，從而為廣大師生提供安全、衛(wèi)生的餐飲。下邊就詳盡談?wù)劊?怎樣操縱浪費(fèi)： 1.從購(gòu)置貨物的品質(zhì)下手，降低耗損和多余的浪費(fèi); 2. 技術(shù)專(zhuān)業(yè)的菜肴產(chǎn)品研發(fā)工作組，確保菜品的榮譽(yù)出品口感，以防許多人由于不合口味而浪費(fèi); 3. 以頭天的紀(jì)錄統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作參照，預(yù)投隔天具體用餐總數(shù)和具體就餐總數(shù)不可以誤差3-5%; 4. 依據(jù)加工廠的休息時(shí)間，分次炒，那樣能夠非常好的操縱飯?zhí)贸邪澄锪康牟倏v; 5. 在飯?zhí)?、飯店做?jié)省的宣傳策劃標(biāo)識(shí)，宣傳節(jié)省的精神實(shí)質(zhì); 6. 可派管理方法、保安人員等從側(cè)邊監(jiān)管強(qiáng)制的食材浪費(fèi); 7、選擇這款有效的食堂管理系統(tǒng)