衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。醬香餅培訓(xùn)學(xué)費

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

原料配方（制200只）：上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食堿10克豆油1.95公斤醬香餅培訓(xùn)學(xué)費

制作方法：

1.將面粉（1.8公斤）放入面缸，酵種撕碎后放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖面團。再將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒入，反復(fù)用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘后，仍揉合到一起，制得糖油面約3公斤。將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。

2.將糖油面搓成條長，摘成劑子200只（每只重15克），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥（31克），收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘后，端去水缽，將綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用濕布塞住桶爐風(fēng)口，燜約3分鐘，待爐內(nèi)糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

產(chǎn)品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。

鏡糕：陜西的傳統(tǒng)小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經(jīng)營鏡糕者多系攤擔叫賣，有的擔子，上置小爐。擔柜內(nèi)有抽屜數(shù)只，放置糯米、紅白糖、核桃仁、玫瑰、青紅絲等原料。待小籠中糕蒸熟后扎以竹簽授之顧客。清朝有詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香”的詩句。醬香餅培訓(xùn)學(xué)費

一般“鏡糕”在鼓樓的門口就能看見很多家。有人說，鏡糕是浪漫而又美麗的小吃，它則代表了西安文化中細膩，精致的一面。糯米粉蒸出的白色的韌糕，再撒上細細的四色糖粉，薄薄的鋪上一層芝麻，再配上紅紅綠綠的果脯，非常的精致、漂亮。而且香氣撲鼻，吃起來甜甜香香的，所以它有一個浪漫的名字：“八寶玫瑰鏡糕”。喜歡吃糯米制品的你可以嘗一嘗?？梢援攤€零食吃著玩

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

石獅甜果是福建石獅漢族傳統(tǒng)名點之一。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質(zhì)?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。甜果也叫糯米年糕，蒸甜果是潮汕地區(qū)（主要是農(nóng)村）農(nóng)歷年初的一種民俗，每個鄉(xiāng)村（或一個大的姓氏宗族）在每年的一個固定日子（農(nóng)歷正月到三月這段時間，排在前正月初五月浦鄉(xiāng)到三月十五的金砂鄉(xiāng)）的隆重拜神集體活動，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時有錢人家為了祭祖也有做。