豬肉是我國居民主要的動物性食品

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不爭的事實(shí)。有統(tǒng)計表明，豬肉占我國居民總食肉量的70%以上。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應(yīng)該過于單調(diào)，并且豬肉里面的飽和脂肪酸含量很高，在肉類當(dāng)中，豬肉應(yīng)該是人們相對靠后的選擇。如果想減少脂肪攝入，在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入。

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來還軟趴趴的，所以，這一點(diǎn)是能讓我們從比較直觀的角度來判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過程中，量是相對比較少的，因為它之前就是死的，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時，看見豬皮上有很多小紅點(diǎn)，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會比較白凈。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個關(guān)節(jié)，有個大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤滑，是肉中上品，營養(yǎng)價值高，價格也相對貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營養(yǎng)價值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

原來前腿肉和后腿肉的是用區(qū)別的

原來前腿肉和后腿肉的是用區(qū)別的，前首先從外觀上來說，前腿肉由于豬的前腿運(yùn)動量大， 所以前腿肉肉質(zhì)筋膜會更多一些，更加細(xì)嫩有彈性，吃起來口感更加鮮嫩，這也就是為什么前腿肉會更受歡迎，價格也會貴一些；反之，如果是后腿肉的話，基本上都是純瘦肉，不管是燉湯，還是炒肉，口感都會比較柴一些。前腿肉推薦菜譜：閩南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以選擇前腿肉。后腿肉價格比較便宜，我一般絞成肉餡，包水餃或者包子。