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《書·酒誥》:“爾乃飲食醉飽?!彼螐堼R賢《洛陽縉紳舊聞記·焦生見亡妻》:“滿身及手足多棘刺,血污狼藉,不飲食,不知親疎?!薄妒酚洝ば⑽浔炯o(jì)》:“因巫為主人,關(guān)飲食??谖断条r采用臥汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋,代表菜焦炒海鰻絲。所欲者言行下。”清紀(jì)昀《閱微草堂筆記·灤陽消夏錄五》:“﹝聶松巖﹞言其鄉(xiāng)有與狐友者,每賓朋宴集,招之同坐。飲食笑語,無異于人,惟聞聲而不睹其形耳?!?
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西漢時就有粵菜的記載,南宋時受御廚隨往羊城的影響,明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?;洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。
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明朝永樂年間,“燕王掃北”,定都北京,大批回族從南方遷徙北上,落戶于北京,使南方的清真飲食制作技藝傳入北京,促進了北京清真飲食的發(fā)展。從元、明到清,經(jīng)過幾百年的發(fā)展,北京的清真飲食品種已十分豐富,各種風(fēng)味獨特、色香味美的菜肴和小吃,傳入皇宮,成了御膳?,F(xiàn)在就讓我們看看制作盆菜的三天預(yù)備功夫,便知道盆菜的價值在那里。后來,有些又傳出宮外,流行于市,成為清真名吃?,F(xiàn)仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等,就是曾經(jīng)清宮的御膳菜品。