《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請(qǐng)你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香。”文中提到的香料都是由樹(shù)脂等天然物質(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用?；瘖y品在加香時(shí)，除了選擇合適的香型外,還要考慮到所選用的香精對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及使用效果有無(wú)影響。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹(shù)皮不便處理和運(yùn)輸，花類也無(wú)法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來(lái)，香料是重要物品之一。中國(guó)香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。

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應(yīng)用

主要用途是用于調(diào)配香精，香精亦稱為調(diào)和香料。動(dòng)物性天然香料（Faunanaturalperfume):動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。

花蕊夫人衙香[] 沉香、棧香各三兩，、各一兩，半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），一錢（另研，香成旋入）。[制備] 上除外，同搗末入炭皮末、各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十?dāng)?shù)沸，取出窨七日。[用法] 作餅爇之

天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動(dòng)植物的香氣，可以直接用于加香產(chǎn)品中，但由于受到品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)等的影響，天然動(dòng)植物香料產(chǎn)量比較少，不能滿足市場(chǎng)的需求。嗅辨儀與氣相色譜及質(zhì)譜連用，在測(cè)定氣味物質(zhì)之前，先進(jìn)行物質(zhì)的分離，通過(guò)平行檢測(cè)，氣味物質(zhì)可以被逐一嗅辨，確定香味的同時(shí)又獲得化合物的結(jié)構(gòu)的信息。天然動(dòng)植物香料一般價(jià)格都較貴，如果直接用于加香產(chǎn)品中，成本高，市場(chǎng)難以接受；再之芳香植物在加工處理過(guò)程中部分芳香成分被破壞或損失，在香氣上與原來(lái)的芳香植物相比有一定損傷。所以通常天然香料不直接用于加香產(chǎn)品。