餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使同業(yè)之間的競爭壓力逐步增大，很多餐飲人都為此絞盡腦汁提高競爭力。追尋特色成為提升競爭力的核心，而風(fēng)味獨(dú)特的特色烤羊已經(jīng)成為很多餐飲門店提升特色核心競爭力的致勝法寶，但很多人不能完全“駕馭”烤全，其根本原因不在于烤羊菜品本身，而是受限于配方。寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調(diào)節(jié)火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調(diào)料。很多店以烤羊排或羊腿為主打，再搭配一些烤串或涼菜，頗受食客喜愛。

烤羊肉串（蒙古味）

配方：

肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。

做法：

1、將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。

2、將羊肉片放盆內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。

3、將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特點(diǎn)：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。

材料準(zhǔn)備：羊排 500g，土豆  兩個(gè)，蒸魚豉油，味極鮮醬油 ，蠔油  ，黑胡椒  ，孜然  ，鹽  ，糖     ，二鍋頭 ，芝麻 炒香的，香蔥末 適量

1、羊排洗凈，所有調(diào)味混合好，將排骨抹勻

2、腌制兩小時(shí)以上，可以隔夜。如果時(shí)間不夠就把羊排身上劃幾刀加速入味兒

3、烤盤上抹油，鋪好土豆片，擺上羊排，烤箱200度，半小時(shí)

4、叮！拿出來，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續(xù)回爐烤5分鐘到10分鐘

5、又叮！出來撒芝麻，香蔥末，開吃~

【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個(gè)、地瓜2個(gè)、南瓜1/3個(gè)、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙 1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙 1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙 1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙 2大匙

步驟：

1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；

2.在表面撒鹽；

3.用手給羊腿按，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；

4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

5.在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個(gè)小時(shí)以上(可以隔夜)；