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手工殺青和機械殺青工藝品質(zhì)與特點

如果是經(jīng)驗豐富的老師傅，那更能精準(zhǔn)把握殺青程度，通過直觀掌握殺青的溫度，可使得香氣較高揚，增加現(xiàn)喝的賣點。但是手工殺青是使用柴火和鍋進(jìn)行翻炒，也會導(dǎo)致煙火的煙熏直接進(jìn)入茶葉里，從而影響茶葉的整體香味，甚至使茶湯出現(xiàn)煙味。條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩(wěn)定，殺青品質(zhì)的穩(wěn)定性也更容易保持。同時為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺建議是爐灶分離。（一）殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化（二）殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。

機器殺青需要講究操作，操作得當(dāng)是能夠出好茶

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。

　一、茶葉滾筒殺青機的維護(hù)與修補滾筒殺青機適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源方法有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機械。其維護(hù)和修補要害如下：

　　1、鏟除全部摩擦面上的塵垢，尤其是對鏈條和鏈輪要進(jìn)行清潔，從頭加注潤滑油。

　　2、鏈條若過松，可先采用去掉幾節(jié)的方法進(jìn)行調(diào)整，若已嚴(yán)峻拉長，則應(yīng)更換。調(diào)整和更換鏈條時應(yīng)留意：鏈條接頭處繃簧卡片的裝置方向應(yīng)與鏈條的作業(yè)方向共同，以免運行時發(fā)生沖擊、跳動，甚至磕碰掉落。

　　3、對全部滾動軸承進(jìn)行拆洗，并加注新的潤滑脂，可采用鈣鈉基潤滑脂。

　　4、各部件批改后進(jìn)行全機組裝，開機作業(yè)，調(diào)查機器作業(yè)是不是正常。恰當(dāng)加熱滾筒，并投入少量炒茶專用油，使其熔化掩蓋筒體內(nèi)外表，然后堵截全部電源。必要時可對機器外表補噴油漆，單調(diào)后用塑料紙掩蓋，置單調(diào)場所保留。

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠）始創(chuàng)于1999年3月，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。

產(chǎn)品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的炒制以及金銀花等中草藥、菌菇類產(chǎn)品、海產(chǎn)與水產(chǎn)品的烘干等加工應(yīng)用，年產(chǎn)值3000多萬元。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。

　1、按名優(yōu)茶外形。目前我國名優(yōu)茶形狀類型有圓條形、圓珠形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類。根據(jù)其類形選擇相應(yīng)的名優(yōu)茶機械。

　　2、按制茶工藝。不同名優(yōu)茶有其特殊的加工工藝。如黃山毛峰工藝是鮮葉分級--殺青--理條（揉捻）--毛火--足火，其機械選擇是鮮葉分級、殺青、理條、烘干機械。

　　4、根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉催x擇。目前6CM系列名優(yōu)茶機械爐體結(jié)構(gòu)有柴煤型、用電、用煤氣型，選購時應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉促Y源合理選擇其機械。

　　5、其它因素：選購?fù)瑯宇愋偷囊粗饕ぷ骷馁|(zhì)、噪音、能耗。優(yōu)先選擇環(huán)保型機械，購機要索取，須"三證"齊全。

“殺青”一詞早起源于先秦時代，它和制作竹簡有關(guān)。古時候，為了便于在竹簡上寫字，人們常把竹簡放到火上烤，這個行為便是“殺青”，也叫“汗青”。而在當(dāng)今的制茶工藝中也有一道工序叫做“殺青”，這里的殺青也跟火有關(guān)。

在制茶工藝中，殺青時指利用高溫來蒸發(fā)葉子的水分并破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，從而抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，以防止葉子變紅。此外，高溫蒸發(fā)茶葉的水分不僅會使葉子變軟，葉子內(nèi)具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)也會揮發(fā)消失，有利于改善茶葉的香氣，為揉捻造形創(chuàng)造條件。6CST系列茶葉殺青機按照滾筒直徑可分為50、60、70、80、100型。

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠）始創(chuàng)于1999年3月。

產(chǎn)品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的炒制以及金銀花等各類產(chǎn)品、海產(chǎn)與水產(chǎn)品的烘干等加工應(yīng)用，年產(chǎn)值3000多萬元。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；瓜子加工機械，干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。