如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期間應(yīng)經(jīng)常觀察是否有蛋露出料面，發(fā)現(xiàn)蛋露出料面時(shí)應(yīng)補(bǔ)充稀料液或冷開(kāi)水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動(dòng)，以免影響蛋的凝固。

7．浸泡時(shí)間  浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應(yīng)通過(guò)抽樣檢查，確定出缸。蛋入缸后應(yīng)每隔10天檢查一次，出缸時(shí)再檢查一次。 First檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個(gè)，用光照，若蛋白似黑貼皮，說(shuō)明蛋白凝固不動(dòng)，屬正常，不用動(dòng)；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應(yīng)予補(bǔ)充；若蛋白全部發(fā)黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。

第二次檢查：剝開(kāi)蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說(shuō)明情況正常。

第三次檢查：如剝開(kāi)蛋殼見(jiàn)蛋白爛頭，粘殼，表明堿性太強(qiáng)，要提前出缸；若蛋白軟化不堅(jiān)實(shí)，表明堿性不夠，需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。       第四次檢查：用光照檢查，若全蛋呈灰黑色，為紅色或橙色，剝開(kāi)蛋殼見(jiàn)蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應(yīng)及時(shí)出缸，避免老化。  

    8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了

萬(wàn)一自己腌制的咸鴨蛋過(guò)于咸了怎么辦

1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，浸泡的時(shí)間可以由需要的咸度來(lái)決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鴨蛋過(guò)咸，大家也可以用淡鹽水泡四個(gè)小時(shí)，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會(huì)變淡了。

3、咸鴨蛋過(guò)咸，也可以用溫水浸泡，一天換一次水就可以，大約一周左右的時(shí)間咸味就會(huì)變淡，不過(guò)這種方法時(shí)間比較長(zhǎng)

鹵雞蛋的具體做法及制作技巧

 其實(shí)，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時(shí)，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開(kāi)后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進(jìn)鹵水中，大火燒開(kāi)后用中火煮至軟爛進(jìn)味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時(shí)，味道更濃厚。

   將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時(shí)以上。在鹵雞蛋的時(shí)候，可放進(jìn)花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當(dāng)然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個(gè)制作的過(guò)程中，還是需要注意一些細(xì)節(jié)，如所有的調(diào)料可以放在紗布包或?yàn)V紙包中，這樣濾渣會(huì)很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話(huà)，濾掉后冷凍可以保存3個(gè)月。自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)浸泡的時(shí)間。

生活中，不少人對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè)，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問(wèn)。

問(wèn)：我近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過(guò)2個(gè)雞蛋，認(rèn)為不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎？

相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對(duì)比較容易消化，無(wú)論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個(gè)。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪。

問(wèn)：我有，能每天吃1個(gè)雞蛋嗎？怎么吃比較好？

患者可每天吃1個(gè)雞蛋。是的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，國(guó)外研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制，也不會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)?；颊咝枰紤]的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。