氣調保鮮包裝機在快餐保鮮中的應用

食品氣調保鮮包裝機已經(jīng)成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經(jīng)將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。

　　隨著中國經(jīng)濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業(yè)的一個新的經(jīng)濟增長點。連續(xù)貼體式盒式包裝機是可以實現(xiàn)自動切割、自動工作的一款機型，它相對于前面的貼體式盒式包裝機，設備體積要大一些，長度在四米左右，同時不需要人工切割在節(jié)省人工方面較突出。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的選擇。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色。氣調包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。

簡而言之，氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機分類有：

1、盒裝氣調包裝機/袋裝氣調包裝機；

2、全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機

氣調包裝機為滿足食品包裝生產線作業(yè)要求，還應具有稱重、打碼、貼標等流水線功能。

一、氣調包裝機與真空包裝機相同點

     1、它們同屬包裝機械設備；

     2、它們都需要從包裝袋或包裝盒中抽真空。

    二、氣調保鮮包裝機與真空包裝機不同點

     1、真空包裝機只往包裝介質中抽氣，包裝介質中達到一定真空度后即進行密封包裝；

     2、氣調保鮮包裝機從包裝介質中抽真空后，緊接著往包裝介質中充入保鮮氣體；

     3、從包裝性質而言，真空包裝機屬于真空包裝機械，而氣調保鮮包裝機屬于保鮮包裝機械；

     4、從包裝成本外觀看，真空包裝機包裝后的成品由于抽真空包裝介質內的負壓作用，其外觀曾“凹憋”狀，而氣調保鮮包裝機包裝后的成品由于抽真空后繼而充入保鮮氣體，包裝介質內曾正壓狀態(tài)，其外觀曾“凸鼓”狀。