真空油炸機(jī)適用范圍：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

     匯智自動(dòng)化設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)果蔬真空油炸機(jī)及各種畜禽成套屠宰設(shè)備。公司自成立伊始，就致力于為用戶提供便捷服務(wù)：根據(jù)用戶的實(shí)際生產(chǎn)需求，提供合理的廠房及屠宰工藝布局方案；為用戶提供的設(shè)備及配件的設(shè)計(jì)、制造、安裝等服務(wù)。

低溫真空油炸大蒜片的工藝設(shè)計(jì)：

　　在油炸過程中，冷凍時(shí)間、浸漬時(shí)間、油炸溫度及真空度都會(huì)影響油炸產(chǎn)品的品質(zhì)，因此在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)低溫真空油炸工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，找到油炸參數(shù)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互影響。

   浸漬時(shí)間對(duì)油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時(shí)間和真空度對(duì)油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。

   從產(chǎn)品含油量來看，浸漬時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的含油量影響大，其次為冷凍時(shí)間，而油炸溫度對(duì)含油量影響較小。

   大蒜油炸溫度對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分和含油量的影響：　　

    油炸溫度對(duì)產(chǎn)品的色澤和酥脆度具有一定的影響，從圖3可以看出，產(chǎn)品感官評(píng)分在90 ℃時(shí)高。與常壓油炸技術(shù)相比，真空低溫油炸技術(shù)可以較好地保留物料的色香味和營養(yǎng)成分，降低含油量。油溫過低，部分產(chǎn)品炸不透，組織不松脆；油炸溫度過高，產(chǎn)品色澤較深，部分產(chǎn)品出現(xiàn)炸焦的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。含油量則隨著溫度的升高而緩慢增加，在溫度達(dá)到110 ℃以后逐漸趨于平衡。綜合考慮，選擇油炸溫度為90 ℃較好。