牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內(nèi)蒙古的特產(chǎn)風(fēng)干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個(gè)地方是做這種產(chǎn)品的重地，當(dāng)然其他地方的產(chǎn)品也有比較好的，很多的朋友也想經(jīng)營類似的食品廠，可能是苦于沒有經(jīng)驗(yàn)，找不到合適的設(shè)備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設(shè)備，以便您能更多的了解一下相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在這里先預(yù)祝您能成功。次使用工業(yè)烘箱的時(shí)候要注意清潔先用干凈濕布將工業(yè)烘箱內(nèi)外擦拭一遍，除去一些塵埃。

選料

       制做風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時(shí)間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達(dá)到-18度再放入冷凍庫。

熱泵烘干物料干燥得不夠均勻的因素有很多，經(jīng)分析有以下幾點(diǎn)：

1.烘干房內(nèi)溫度不均勻，有的地方溫度高，有的地方溫度低

（解決方案：配備高溫高濕風(fēng)機(jī)）

2.循環(huán)風(fēng)道設(shè)計(jì)不合理，使房內(nèi)熱風(fēng)不均勻

（解決方案：增加風(fēng)口，分散風(fēng)力）

3.物料擺放不科學(xué)，物料架子必須根據(jù)烘干房內(nèi)設(shè)備布置如何擺放

（解決方案：具體和碧朗公司技術(shù)人員溝通）

4. 物料體積大小不相同，小的干得快，大的干得慢

（解決方案：配備可移動(dòng)架子，將物料分類，大小優(yōu)劣分級烘干）

中山市碧朗節(jié)能設(shè)備有限公司專業(yè)研發(fā)制造熱泵烘干機(jī)廠家，竭誠為客戶提供、節(jié)能、環(huán)保的烘干設(shè)備及熱泵烘干項(xiàng)目解決方案

煙熏爐采用304不銹鋼結(jié)構(gòu)，具有煙熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，選擇合理的工藝程序，實(shí)現(xiàn)熟化和滅菌的目的，煙熏爐采用plc自動(dòng)可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設(shè)定時(shí)間自動(dòng)轉(zhuǎn)換，溫度按設(shè)定值自動(dòng)調(diào)節(jié)，工序結(jié)束自動(dòng)顯示；對零部件、關(guān)鍵配合件，進(jìn)行預(yù)檢測和預(yù)裝配，以避免安裝工作中的返工，保證安裝進(jìn)度及安裝質(zhì)量。主循環(huán)風(fēng)扇送風(fēng)均勻，使?fàn)t體內(nèi)溫度均勻，煙熏爐特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果優(yōu)良，而目前國內(nèi)同關(guān)產(chǎn)品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是無法比擬的