精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別到底在哪？

工業(yè)啤酒也稱水啤，跟精釀啤酒主要差別如下：

原料不同：

 1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。與工業(yè)水啤相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

 2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。 

風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同：

 精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。機(jī)械部分：檢查過濾槽等設(shè)備的耕刀，攪拌等的電機(jī)，減速機(jī)的固定螺栓，連接件等，有無松動(dòng)，異常，減速成機(jī)油位是否正常，布線后接通電源，調(diào)整旋轉(zhuǎn)方向,試運(yùn)行，無誤后方可投料。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。 

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

精釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培養(yǎng)

　　現(xiàn)如今精釀啤酒設(shè)備需求量越來越大，對(duì)啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高，高質(zhì)量的啤酒當(dāng)然需要性能優(yōu)良的酵母菌。下面以我公司常年摸索經(jīng)驗(yàn)，給大家分享一下酵母菌的培育。著重把握以下4點(diǎn)：

　1、為了達(dá)到添加高質(zhì)量的酵母，要堅(jiān)持先檢查、后使用，嚴(yán)格重視對(duì)酵母的品質(zhì)檢查。

   2、定量添加，比例一定要穩(wěn)定。

   3、觀察確保添加的啤酒酵母能均勻分布在冷麥汁中。

　4、確保無菌培養(yǎng)酵母的環(huán)境，添加環(huán)節(jié)也要無菌。

　　另外，嚴(yán)格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、也是擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母活力高的關(guān)鍵！

?野知識(shí)：生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤到底是什么

啤酒的釀制，在大約15天的發(fā)酵過程中，酵母菌們把糖漿里的糖分大部分吃掉，產(chǎn)生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調(diào)配下造就了啤酒的味道。

因此，根據(jù)是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒到消費(fèi)者口中時(shí)會(huì)有兩種主要方式：熟啤和生啤。

生啤:經(jīng)過簡易過濾后一般散裝的啤酒，這樣盡可能的保留了風(fēng)味，但也要面對(duì)一個(gè)巨大的缺點(diǎn)：保質(zhì)期只有短短的3-7天.

熟啤:嚴(yán)格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，換來的卻是長達(dá)一年甚至更長的保質(zhì)期，更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷售。

生啤又可以進(jìn)一步處理，采用極其嚴(yán)格的過濾，將啤酒里各種雜質(zhì)、酵母移除，但小分子的蛋白質(zhì)、酯類和風(fēng)味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個(gè)月時(shí)間，這就是我們平時(shí)買到的價(jià)格較高、風(fēng)味較好的純生啤酒。完全沒有經(jīng)過處理的，就是金貴的原漿了。

而熟啤則是市場上的主流，在發(fā)酵程度較高的情況下，酵母盡可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會(huì)偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。

還一種啤酒叫做冰啤，但它并沒有經(jīng)過冰凍，只是在出廠前將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，這樣啤酒中的蛋白質(zhì)就會(huì)和冰晶結(jié)合形成混濁懸浮，濾除后即可生產(chǎn)出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價(jià)也是由于過濾了部分冰晶，導(dǎo)致余下啤酒的酒精含量升高。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短高溫的保持時(shí)間。當(dāng)然，還有一種是沒有經(jīng)過處理的，這就是普通版本了。

扎啤:就是一種裝在大罐子里的啤酒，但它的完整稱呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產(chǎn)線上進(jìn)行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接導(dǎo)入罐中重新充入二氧化碳。精釀啤酒對(duì)于愛好啤酒的人來說現(xiàn)在都已不在陌生，投資精釀的有識(shí)之士也越來越多，下面跟大家介紹下我公司積累的比較科學(xué)的精釀啤酒設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。整個(gè)過程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時(shí)能保持新鮮醇厚的口感，回味無窮。