精釀啤主發(fā)酵階段和觀察事項

1、酵母繁殖期， 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽。

2、起泡期， 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?

3、高泡期， 發(fā)酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

4、落泡期， 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?

5、泡蓋形成期， 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。

精釀啤酒的口味和營養(yǎng)價值

這些年精釀啤酒逐漸流行起來，很多人說喝過一次比較粘稠不爽口，其實是不習慣的原因，實際精釀啤酒你喝幾次之后壓根不再想碰工啤，不管是口感還是營養(yǎng)價值相對工業(yè)啤酒不是一個層級，要不然不會明顯比工啤貴。

一、站在養(yǎng)生的角度說，我們提倡吃水果或者喝鮮榨果汁，而盡可能不喝或者少喝果汁飲料是一個道理，因為你看不見果汁的生產過程和保存過程，而水果和鮮果汁就不同。

二、從原料來看精釀啤酒沒有不良添加，包括整個釀制過程和保存、運輸過程，而工業(yè)啤酒要產能效率，要能長期保存，我們不用深入考究僅僅從常識上來判斷就知道是不是需要添加劑來輔助。

三、再從口感上說，精釀聞起來就有濃濃的麥香，稍顯粘稠是沒有把營養(yǎng)物質過濾那么“干凈”再加上糖化因素的結果，而工業(yè)啤酒味道太淡了，絲毫麥芽味都沒感覺到。

總之，精釀就是在滿足味蕾的同時兼顧到健康，而工業(yè)啤酒，還是少喝一點吧。

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個國家哪個地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因為當?shù)厮|不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉化成酒精。