廚房設(shè)備

中餐灶設(shè)備都有什么類(lèi)型和特點(diǎn)

中餐主要的烹飪?cè)O(shè)備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐

由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對(duì)爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來(lái)，廚具行業(yè)根據(jù)烹飪發(fā)展的需要研究制作了許多新的廚房專(zhuān)用設(shè)備。

1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱(chēng)廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實(shí)際需要可以變換尺寸，形體稍小一點(diǎn)，火力適中。

2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專(zhuān)門(mén)門(mén)為一次煮制多種面食而設(shè)計(jì)的爐具，可以同時(shí)煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據(jù)客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調(diào)的問(wèn)題。

3、煲仔爐：專(zhuān)門(mén)為燉菜、燉魚(yú)、燉肉設(shè)計(jì)的爐灶，火力溫和，急火燒開(kāi)，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚(yú)灶。4、低湯灶：專(zhuān)門(mén)為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計(jì)的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時(shí)為多桌客人燉制不同口味的佳肴。

5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

6、烤箱：在烹調(diào)技藝中，烘烤雖屬于同一類(lèi)，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對(duì)設(shè)備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。

如何打造明檔廚房

明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。、

然而，在解決了成本、施工等問(wèn)題之后，后廚搬到前廳了，廚房半開(kāi)放了，就能真正發(fā)揮作用了嗎?回答這個(gè)問(wèn)題之前，你要先知道消費(fèi)者想要從明檔廚房里看到些什么?

首先要做到這些。

環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺(tái)干凈無(wú)油污，周邊沒(méi)有雜物;各種用具整齊清潔，廚師服裝正規(guī)干凈

刀具廚具擺放：擺放整齊有序，干凈得閃著光，還有漂亮的廚具加分

菜品擺放：沒(méi)入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光：溫暖明亮

廚師：衣服潔白、神情專(zhuān)注、看起來(lái)專(zhuān)業(yè)靠譜

操作人員：整齊有序，配合密切

1、是否適合做明檔?明檔有三大特征：

(1)、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品被直觀的鑒別和選擇

(2)、明檔菜品按類(lèi)別陳列，有不同的展示和保存方法

(3)、菜品的制作過(guò)程透明公開(kāi)，隨時(shí)接受顧客觀摩

透過(guò)以上這些特征，經(jīng)營(yíng)者就可以初步判斷自己是否能做明檔了。

一、如果不是大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來(lái)放置食材的位置和廚師的操作空間。

二、做明檔，較好的硬件資源是保證。明檔的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料能否充足供應(yīng)，單間類(lèi)型的明檔應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。

三、保鮮技術(shù)能不能降低明檔操作的高浪費(fèi)率，老板們?cè)谮A得更多客人前能不能撐過(guò)一段時(shí)間的高成本運(yùn)營(yíng)，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理藝術(shù)。

保溫售飯臺(tái)損壞都有哪些常見(jiàn)故障？

保溫售飯臺(tái)損壞很常見(jiàn)，一般都是損壞都是無(wú)水干燒，加熱管損壞了，又或者是出廠時(shí)線(xiàn)路接錯(cuò)了，導(dǎo)致不能正常工作，那么要如何解決呢？

1、首先我們需要逐一排查，若是一調(diào)溫?zé)艟投紲缌?，毫無(wú)疑問(wèn)，那是線(xiàn)路接錯(cuò)了！因?yàn)殡娫粗甘緹羰遣皇軠乜仄骺刂频?，只要你插上電它就?huì)亮的

2、可能是溫度控制開(kāi)關(guān)失靈或接觸不好;

3、也可能是加熱管壞了，這時(shí)候只需要買(mǎi)根同樣型號(hào)的加熱管換上就好了，也不難換，安全起見(jiàn)，一定記得先把電路關(guān)閉后再進(jìn)行更換。

4、水太少水量低于水位線(xiàn)以下又或者無(wú)水，如果這臺(tái)保溫售飯臺(tái)帶有防干燒裝置，那么直接加上水就解決了，如果不帶防干燒，那就是加熱管干燒損壞了，需要更換一根新的加熱管就行了。

燃?xì)庹粝洌p門(mén)）

蒸柜爐內(nèi)由上身柜體及下身底座膽組成，爐身采用不銹鋼板，自動(dòng)排出過(guò)壓蒸汽。下支架用40x40X4mm角鐵并加涂防銹漆，使?fàn)t身外 觀優(yōu)美并堅(jiān)固。

配置不銹鋼自動(dòng)供水水箱一個(gè)，安全點(diǎn)火棒一支，及配套托盤(pán)?？筛鶕?jù)廚房現(xiàn)場(chǎng)訂做其它異形款式各種規(guī)格。  型號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)規(guī)格燃?xì)饨涌诮o水排水ZX-50KG燃?xì)怆p門(mén)蒸箱1250x1000x1700mmDG40DG15DG40ZX-75KG燃?xì)怆p門(mén)蒸箱1300x1100x1750mmDG40DG15DG40ZX-100KG燃?xì)怆p門(mén)蒸箱1350x1150x1800mmDG40DG15DG40